Na vzhodnih območjih Nemčije, Mecklenburg-Vorpommern in Saška je bilo tradicionalno, da služi kuhano zelenjavo v kremasto omako kot stransko krožnik. Recept je pogosto označen z "nach Hausfrauenart" (stilom gospodinje), kar pomeni varčnost in preprosto.
Te omake niso nujno visoke maščobe, bela omaka, redčena z zelenjavno juho, ima skromne količine masla in včasih samo dotik kreme za okus.
Kaj boste potrebovali
- 3 - 4 sveže kohlrabi
- 2 skodelice ali soljena voda
- 1 1/2 žlici masla
- 2 žlici moke
- Sveže nariban muškatni orešček po okusu
- Sol po okusu
- Peteršilj za okras
Kako narediti
Parboil Kohlrabi
- Odrežite lupino, bodite prepričani, da odstranite vse lesene ali žlebaste dele, tik pod površino. Oglejte si fotografijo. Če je žarnica mlada, vam ne bo treba zdrobiti tako globoko, kot če je star. Če je vaš kohlrabi svež, prihranite nekaj notranjih, nežnih listov za okras.
Opomba: mlajši kohlrabi so, bolje. Starejša zelenjava postane lesna in zelo ostra. Če imate veliko, vam ne bo treba toliko, vendar boste morda morali odstraniti več lupine. -
- Žarnico odrežite v debele rezine z velikim nožem, nato v trakove ali kocke, kot želite.
- Segrejemo zelenjavno juho ali slano vodo do vrenja, nato dodamo kohlrabi, zmanjšamo toploto in kuhamo zelenjavo do mehkih 5 do 10 minut. Odcedite, pridržite juho in pustite v prahi.
Naredite beljo omako ali "die Mehlschwitze"
- Talite maslo v ponvi in premešajte v moki. Za omako brez glutena uporabite moko brez glutena, kot so riževa moka, rjava riževa moka ali sirka moke, ki se vse lepo zgosti.
- Moko v maslu kuhamo na srednji vročini nekaj minut, neprestano mešamo.
- Malo za malo dodamo shranjeno juho ali kuhanje vode. Po vsakem dodajanju premešajte, dokler se ne gladi, nato pa ga spet pripnite. Dodajte dovolj brozge, da naredite žametno omako, približno 1 do 2 skodelice.
- Sezono pokažite s sveže naribanim muškatnim oreščkom in soljo.
- Mešajte v kuhani kohlrabi in segrejte.
- Chop rezerviranih listov in nekaj peteršilja ter potresemo na vrhu zelenjave za malo barve in lepo predstavitev.
Postrežemo kolerabijo s soljo ali rižem ter ocvrtim šnitcem ali "Frikadellen" (začinjene hamburgerke) ali nekaj ocvrtih jajc. Prav tako bi bili primerni tudi praženi ribji fileji .