Suhi fižol je znan kot znan kot "sultani turške kuhinje". So v rezanci v turški kuhinji, kjer so okusni recepti za sveže in suhe fižolje bogate.
Eden najpogostejših načinov jesti fižola je hladna solata ali starter, ki se imenuje piyaz (pee-AHZ). "Piyaz" je preprosta, a zadostna jed, narejena z belim ali mornarico, rdečo čebulo, italijanskim peteršiljem in začinjeno s kisom.
"Piyaz" se ponavadi uporablja skupaj s turškimi žametnimi mesnimi kroglicami, bolj znanimi kot "köfte" (kuf-TAY) in drugimi mesnimi izdelki na žaru. Piyaz je enostaven za pripravo in izdelavo s skupnimi, poceni sestavinami.
Ključ za dober piyaz je kakovost fižola in način ravnanja z njimi med kuhanjem. Vsak fižol mora biti zelo nežen, vendar nepoškodovan. Da bi dosegli popoln fižol, morate pustiti dovolj časa, da jih namakate, nato pa jih počasi kuhajte počasi, dokler ne ponudite.
Med izpraznitvijo fižola in mešanjem solate poskrbite, da nežno obdelate kuhanega zrna, da ne ločite fižola od trupa ali jih zdrobite. Najboljši način je, da solato z leseno žlico obrnete ali nežno pršite s prsti.
Če ste kratki za čas, lahko vedno zamenjate suh fižol za pločevinke. Bili bodo mehki in okusni, vendar morda ne boste dobili popolnega, nepoškodovanega fižola, ki je tako cenjen.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica fižola (mornarica, suha)
- 1 čebula (rdeča)
- 2 zrel paradižnik
- 1 poper (zelena poper po vaši izbiri)
- 1/3 skodelice peteršilja (sesekljan
- Italijanski peteršilj )
- 1 jajce (trdo kuhano)
- 1/4 skodelice oljčnega olja (ekstra deviško)
- 4 tbsp. jabolčni kis (ali grozdni kis)
- 1 žlica limoninega soka
- Sol in črni poper po okusu
- 6 črnih oliv
- 4 limone klini
- Okrasite: vroče paprike, škrge italijanskega peteršilja
Kako narediti
- Pred njo, siri fižol postavite v veliko skledo in jih velikodušno pokrijte z vodo. Naj jih namočijo čez noč. Naslednje jutro odtehtajte fižol in jih položite v lonec s svežo vodo. Pustite, da se vrenje nežno segrejejo do razpisa. Pustite, da se ohladijo v vodi, nato pa jih dobro izpustite.
- Če želite prihraniti čas, zamenjajte suh fižol s pletenimi morskimi sadeži v pločevinkah. Izpraznite jih in jih sperite s hladno vodo, preden jih uporabite.
- Dreniran fižol dajte v veliko skledo. Sipajte kis na vrhu. Pokrij skledo s pokrovom ali plastično folijo in počakajte približno eno uro.
- V vmesnem času sesekljamo paradižnike na majhne kocke, rezimo papriko v obroče in siri peteršilj. Odlite čebulo, ga narežite na polovico in ga razrežite na polovice krogov. Nosite gumijaste rokavice, razrežite rezine čebule med rokami ali na leseno rezalno ploščo, da jih zmehčate.
- Odcedite dodatni kis iz fižola. S prsti vrnite sesekljano zelenjavo in peteršilj. Fižol postavite na veliko ploščato ploščico ali jo razdelite na posamične solatne plošče. Cepke čebule enakomerno razporedite po vrhu.
- Za obleko zmešajte limonin sok, olivno olje ter sol in poper, nato pa ga prelijte po solati. Oplaščite vrh s črnimi oljkami, rezinami trdo kuhanega jajca, limoninimi klini in peteršičnimi sprigami. Po potrebi potresemo s kosmiči iz vročega popra.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 383 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrij | 90 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 15 g |