Oden je japonska vroča posoda, v kateri se sestavine počasi utrjujejo v juhi na sojini omaki. Običajno velja za zimsko posodo na Japonskem in se običajno pojavi okoli septembra ali oktobra. Toplo, polnjenje in okusno, obstajajo vse vrste izkušenj, ki jih je treba imeti. Metoda, opisana v tem receptu, je le en način izdelave odena. Določene sestavine lahko spreminjate, druge pa so, kot so rdeča jajca daikon, kuhana jajca, konnyaku, ribje pecivo in suhomese, pogoste v večini različic jedi, ki se na Japonskem razlikujejo po regijah.
Tukaj je kratka razlaga nekaj bolj ezoteričnih sestavin:
- Daleč blažji in mehkejši kot redkev, ki jih najdemo na zahodu, daikon naredi čudovito nalogo, da napolni bučo, in je pravzaprav veliko lažji, kot izgleda.
- Konnyaku lahko izgleda kot košček zmaja skriti, vendar je to dejansko narejen iz korena rastline, imenovan Amorphophallus konjac, včasih pa se imenuje tudi "hudičev jezik". Konnyaku ima številne japonske jedi v vseh oblikah in velikostih ter je kot nekakšen težek, aromatičen gel. Potopljen v bujon oden, je resnično okusno.
- Chikuwa so cevaste ribe-pastne pecivo, ki se rahlo ocvrti, preden se doda v juho. Čustva Chikuwa je nekje med kuhano meso in tofu - mehka in gobasto, vendar zadovoljna, da ugrizne in se med palčkami ne bo razkolila.
- Aburaage je japonski živilski izdelek iz soje. Nastanejo z rezanjem tofu na tanke rezine in jih najprej ogrete pri 110-120 ° C in nato spet pri 180-200 ° C. Aburaage se pogosto uporablja za zavijanje inari-zushi in se doda v miso juho.
- Ganmodoki je pečen tofu fritter, narejen z zelenjavo, kot so korenje, korenine lotosa in repice. Lahko vsebuje tudi jajca. Ganmodoki pomeni psevdo-gos, kot je rečeno, da je okus podoben gosji.
V azijskih prodajalnah lahko uporabite perilo, ki je namenjen uporabi zase , sojino omako in sladkor.
Kaj boste potrebovali
- 1/3 daikon redkve, olupljene in razrezane v 3/4 palca debelih krogih
- 2 srednjega krompirja, olupljen in razrezan na polovice
- 4 kuhana jajca, olupljena
- 1 konnyaku (prozorna jamska škrobna torta), razrežemo v velike trikotnike
- 2 atsu (globoko ocvrt tofu), blanched in rezan v velike trikotnike
- 4 ganmodoki (tofu fritters), blanched
- 2 ali 4 torte za ribjo pasto, kot so chikuwa, hanpen in satsumaage, razrezane v velike kose
- 4 musubi-kombu (vozlani alg)
- 4-5 tbsp. sojine omake
- 2 tbsp. sake
- 1 tsp. sladkorja
Kako narediti
- V veliki lonec ali donabo posodo položite 4 skodelice zaloge daši .
- Dodajte sake, sojino omako in sladkor v juhi.
- Sestavine v lonec.
- Odvedite do vrenja in zavrtite vročino na nizko in kuhajte 40 do 60 minut.
- Če je potrebno, dodajte zalogo juhe in sojino omako .