Eclair francoščino polnjene in Iced pecivo Definicija
Eclair je dolga francoska peciva, izdelana iz čokoladnega peciva , napolnjena s kremo ali kremo iz peciva in navlažena v zamrznjenem ledu.
Najbolj priljubljen éclair je verjetno čokoladni ekiler, ki je nadevan s čokoladnim fondantom in napolnjen s čokoladnim kremo ali kremo iz peciva. Lahko poskusite svojo roko, da jih naredite s tem receptom čokolade . Druga priljubljena različica je zamrznjen ekiler, ki je napolnjen s sladoledom in preliven s čokoladnim sirupom.
- Izgovor: ay-CLAIR
- Beseda Pomen : Éclair pomeni strelo v francoščini. Zakaj je bilo za to pecivo uporabljeno, ni znano. Nekateri menijo, da je to zato, ker jih pogosto pojeste zelo hitro, ali sklicevanje na svetlobo svetlobe s sijočega vonjav.
Zgodovina Éclairja
Beseda eclair se je pojavila v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ki opisuje pecivo, ki se je v Franciji že imenovalo petite duchesse. Mogoče ga je ustvaril francoski kuhar Antonin Carême, ki je odgovoren za druge sladice, vključno s torto Charlotte in Napolean. Njegova prva referenca za tisk v angleščini je bila članek v Vanity Fairu leta 1861, nato pa v Bostonski kuharski šoli Cook Book leta 1884.
Eklair se vživlja v priljubljenosti in se zdaj lahko vidi kot napolnjena z modnimi polnili, kot so čaj Matcha ali moka krema. Vrhovi peciva zdaj lahko okrasijo sveže sadje in domišljijske sadne glazure. Zamrznjene eklaire najdemo tudi s sladoledom.
Kaj naredi Éclair in Éclair?
Choux pecivo (pâte à choux) je ključna sestavina Eclairja. Uporablja se tudi za izdelavo smetane, profiterole in gougere. To pecivo se dviguje le iz delovanja pare. Ne uporablja nobenega kvasa, pecilne sode ali pecilnega praška. Zaradi tega se eklair razlikuje od dolgozrnatih krofov, kot je Long John, ki so narejeni s pecivo iz krofov, ki uporablja drugo kokoši.
Choux pecivo je narejeno s segrevanjem mleka, vode, sladkorja, soli in masla z vrenjem, mešanje v krušni moki, da jo vključi, tako da se lahko malo ohladi in nato dodaja jajca. Testo nato položimo v slaščičarski vrečki in napolnimo na pecilni list v dolgi obliki, ki je zaželena za eklairi. Če naredite smetane ali gougere smetane, lahko namesto tega opravite žličko. Testo nato pečemo na visoki vročini, da proizvedemo pare in da se testo dvigne. Nato se temperatura peči spusti do popolne peke in pecivo peclja.
Rezultat je zračna, skoraj votla lupina, ki je na vrhu dovolj ostra, da jo lahko zaledite. Po hlajenju je pripravljen za polnjenje z različnimi polnili po želji. Bolj debelejše polnjenje je najbolje, da se spodnji del peciva ne preplavi. Krem pita je pogosto polnjenje. To je debelo kremo, narejeno z jajčnimi rumenjaki, mlekom, sladkorjem, koruznim škrobom in lahko vključuje maslo.
Zaledenitev mora biti tista, ki se strdi, kot je fondant ali ganache. To omogoča lažje ravnanje z eclairjem. Druga aroma zaledenitve se lahko na vrhu navzgor za dekoracijo in dodan okus.