Britanska hrana je več kot samo pražena govedina in jordžijski puding, saj je raznolika zgodovina otokov povzročila talilni lonec kuhinj z vsega sveta. Tako popularna je curry, niti se ne šteje za eno od britanskih nacionalnih jedi.
Ta neverjeten kozji kozliček prihaja iz vodilnega kuharja Normana Muse. Norman se je rodil v Penangu in je strasten ambasador za malezijsko hrano, kot tudi soustanovitelj restavracije Ning v Manchestru, Velika Britanija. Nagradil je najboljše kadi Toma Kerrida na BBC2, Sunday Brunch na kanalu 4, BBC World in drugih televizijskih in radijskih postajah. Norman redno nastopa na vrhunskih festivalih hrane po Veliki Britaniji, Evropi in Maleziji. Oh, in tudi on je dober fant!
V tej kozlički laki (Karo Laksa Udang) mešanica začimb in toplote iz posušenega čilija skupaj s kokosovim mlekom naredi posodo kremasto in aromatično začinjeno, kar je kljub dolgemu seznamu sestavin presenetljivo enostavno.
Norman uči malezijsko hrano in njegove presenetljive recepte v Cooksu, šoli za hrano Carlton
Kaj boste potrebovali
- 150 g. Vermicelli rezanci
- 1/2 žličke kurkuma (tla)
- 6 žlici rastlinskega olja
- 12 kraljevih kozic (surov, olupljen)
- 1 1/2 žličke soli (drobne morske soli)
- 1 žlička sladkorja
- 100 ml. kokosovo mleko
- 100 g. špinača (razrezane v 1 cm trakove)
- 6 kosov ocvrte tofu (pripravljeno gobasto, vsaka razrezana na 4 kosov)
- 100 g. fižol
- 1 apna (sok)
- Za Pasta Spice:
- 8 posušenih čilija (namočeno v vreli vodi deset minut)
- 3 šalotke
- 4 stroka česna
- 2,5 cm svežega ingverja
- 2 stebla lemongrass (uporabite samo spodnjo polovico)
- 1/2 čajne žličke kozicne paste (suhe opečene ali ribje omake)
- Za mešanico tleh:
- 1 žlica koriandrskega semena
- 1 žlička kumina semena
- 1 zvezda zvezda
- 1 cimetovo palico
- 1/2 čajna žlička črn popercorns
- 2 kardamoma (zeleni)
Kako narediti
Purée vse paste sestavin v živilskem procesorju, dokler gladko. Dodajte malo vode, če je pasta preveč suha
Vermicelli rezanci položite v skledo in dodajte 1 liter vrele vode. Blanš 2 minuti, nato odcedite.
Prenesite rezance v skledo z ledeno mrzlo vodo za 3 minute, nato pa spraznite in pustite v prahi.
V ponvi, suhega toast začimb mešanice sestavin na srednji vročini 30 sekund, nato pa se prenesejo na moko za začimbe in rešetke, dokler fine.
V skledo temeljito premešajte zmešano začimbno pasto, mešanico začimb in začimbne kurkume.
Segrevamo ponev nad srednjo vročino. Dodajte olje in zmešajte mešanico začimbne paste za 2 minuti, dokler ne diše.
Dodajte kozice in kuhajte 2 minuti, dokler ne postanejo roza in se kuhajo. Dodajte sol, sladkor in kokosovo mleko skupaj s 750 ml vode in jih zavrite.
Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte špinačo, tofu, zrnje, iztrebljene rezance in apnenčasti sok. Kuhajte 2 minuti, nato prenesite v skledo in služite.