Schweinshaxe: okusna bavarska hrana večerja

V hladni zimski noči so najbolj prijetne krušne mesne in zelenjavne jedi, pečene v peči. Ham hocks so en tak obrok. Imajo številna imena v nemščini: "eisbein", "hachse", "haxe" ali "stelze." Na Bavarskem imenujejo to jed "schweinshaxe" in jo kuhajo v pečici, ki kožo pretvori v prijetno skorjo.

Kaj boste potrebovali

• 1 velika ali 2 majhna, sveža šunka, 3 do 4 kilograma
• 1 žlička soli
• 1/2 čajna žlička poper
• 1 žlička posušene žajbelj, sesekljano drobno ali rubino
• 1 žlička sušenega rožmarina, sesekljano drobno
• 1 žlica skrajšanje
• 1 1/2 skodelice piščanca ali goveje juhe
• 1 čebulo, olupljeni in razrezani na četrtine
• 1 korenček, olupljeni in razrezani na 1-palčne koščke
• 1/4 korenine zelene ali 3 kosa zelene, olupljene in razrezane na 1-palčne koščke
• 1 koren peteršilja ali parsnipa, olupljeni in razrezani na 1-palčni kosi
• 10 celih poper
• 2 žlici moke
• 3/4 skodelice kisle smetane
• Sol in poper po okusu
• Belo vino po okusu

Kako narediti

1. Pečico segrejte na 350 F.
2. Z ostrim nožem rahlo popustite meso iz kosti.
3. Surovite sol, poper, žajbelj in rožmarin po zunanji strani hokeja.
4. V pečici ali peči, ki ne drži pečice, dodajte skorjo in hrano dobro obarvajte na vseh straneh.
5. Izlite nekaj juhe čez šunko in dodajte čebulo, korenje, korenine gomolja ali zeleno, koren peteršilja ali parsnip in poperke.
6. V pečici in pečenici položite posodo ali pečenec za 1 1/2 do 2 uri, tako da vsakih 15 minut zmešate s juho. Če je potrebno, dodajte še več juhe, da se posoda ne izsuši.

1. Odstranite šunko in zelenjavo ter pokrijte s folijo, da se ohladi.
2. Palico za peko postavite na srednjo vročino in strgajte vse pražene delce od spodaj.
3. Napolnite juho in dodajte dodatno, da naredite 2 skodelice.
4. Mešamo moko v kislo smetano in dodamo kislo smetano v vročo juho v posodi.
5. Sezono po okusu s soljo, poprom in belim vinom.
6. Odstranite meso iz kosti in služite z omako.

Različica

Odstranite papriko, ko je pršut pečen. Z vrtalnikom ali krompirjevim meserjem zmešajte zelenjavo v juho. Po okusu dodajte kislo smetano, moko, sol, poper in belo vino.

Vročanje predlogov

Krompirjevi cmoki in kislo zelje so verodostojna stran nemškega obroka. Če želite nemško-ameriško kombinacijo, pire krompir naredi okusno parjenje s šunskimi hokejami in bi bilo dobro z omako. Postrezite z vročo zeleno zelenjavo, kot so brokoli ali zeleni fižol, da zaokrožite obrok. S šunko lahko služi rdeče ali belo vino, kar vam je ljubše. Chardonnay in pinot noir imata odlično kombinacijo s schweinshaxejem.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	275
Skupna maščoba	16 g
Nasičena maščoba	6 g
Nenasičena maščoba	5 g
Holesterol	31 mg
Natrij	858 mg
Ogljikovi hidrati	28 g
Prehranske vlaknine	5 g
Beljakovine	7 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)