Ta recept za srbsko kislino in fižol ali kupus i grah je debela kaša, ki jo lahko služi kot glavna jed ali stranski krožnik. Aromatiziran je s slanino ali drugim dimljenim mesom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram belega Velikega severnega fižola
- 1 kilograma kislega, izplaknjenega in izsušenega
- 1 kilogramček slanine slanine
- 1 majhna drobno drobno cebulo
- 1 česen mletega česna
- 1 skodelica
- večnamenska moka
- 2 žličke soli ali po okusu
- 1/2 čajna žlička poper
- 1/4 žličke vroče ali sladko
- paprika ali po okusu
Kako narediti
- Poberite fižol in jih čez noč premešajte v približno 2 galonih vode. Ko ste pripravljeni kuhati, izpustiti in izperite fižol, jih prenesite v velik lonec ali nizozemsko pečico z 1 galono vode. Pustite do vrenja, s posnemanjem pene, ki se dvigne na površino. Zmanjšajte toploto in raztopite, razkrite, približno 2 uri ali dokler niste skoraj nežni in po potrebi dodajte več vode.
- Dodajte zeliščo in nadaljujte kuhanje med pripravo tega (roux). Sauté slanina in čebula v veliki ponvi, dokler maščobe ne izvira iz slanine. Z žlico z žolnom odstranite slanino in čebulo ter jo premešajte v kislo zrno in fižol skupaj s česnom.
- V slanino maščobo dodajte moko, sol, poper in papriko, neprestano mešanje, da preprečite gorenje, dokler ni zlata rjava. Odstranite z vročine in počasi dodajte 2 skodelice hladne vode, dokler se nežno segreva. Dodajte ga v kislo zrno in fižol, dobro premešajte. Kuhajte 20 minut. Če je preveč debel, dodajte več vode. Če je preveč tanek, kuhajte dlje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 584 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 62 mg |
| Natrij | 2.089 mg |
| Ogljikovi hidrati | 54 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 36 g |