Ko gre za začimbe, je paprika zelo univerzalna - to je eden izmed tistih predmetov, ki so vedno prisotni v omari za začimbe. Raznolikost tega presenetljivega, temno rdečega barvnega prahu naredi nekaj čudežnega začimb. Lahko se uporablja za sezono jedi, za okrasitev in lepoto plošče, in seveda za dodajanje barve obroku - ali celo za barvanje jajc in krpo. Za to razkošno začinko je resnično všeč!
Paprika proti čilskemu prahu
Presenetljivo je, da je najpogostejša začimba, zamenjana s papriko, rdeč prašek čila . Na prvi pogled sta videti skoraj enako - edina fizična razlika je lahko majhna razlika v barvnem tonu. Vendar, če se paprika in čilije v prahu najbolj razlikujejo, je v izvorni poper, ki se uporablja za izdelavo vsakega od njih.
Za začetek večina (vendar ne vseh) prašnih praškov v prahu običajno prodamo z imenom paprike, ki je bila uporabljena za njihovo pripravo. Na primer, dimljene čipotke, ki so jih nekoč dodajali v prašek, se prodajajo kot čipotni prašek. Prav tako je pomembno opozoriti, da bodo nekatere blagovne znamke prašnih praškov pogosto mešali kombinacijo rdeče paprike, da bi ustvarili svoje praške.
Kar zadeva papriko v prahu, ga pridobivajo zelo specifične paprike, ki jih najdemo v državah, ki proizvajajo papriko, kot sta Španija in Madžarska. Torej naslednjič, ko boste nakupovali za papriko, boste vedeli, da ga ne moremo imenovati praška paprika, če je na primer iz suhega in mletega paprika ali jalapeñosa .
Sladka, začinjena in Smokey
Druga očitna razlika med praškom paprike in splošnimi čilskimi praškami je njihov okus. Večina ljudi, ko mislijo, da bo paprika predstavljala sladek degustacijski rdeči prašek, kar je pravilen - vendar je še več. Sorte paprike lahko in imajo blag okus, vendar so tudi dimljene in začinjene paprikance.
Raznolikost in okus paprik se lahko močno razlikujejo glede na državo, v kateri so bili pridelani. Najbolj znane države za proizvodnjo paprike so Španija in Madžarska. V Španiji je paprika dejansko znana kot pimentón. Španske paprike se prodajajo v več sortah, kot so dulce (sladka), picante (pikantna), agridulce (sladka in začinjena skupaj, da ustvarijo srednjo vročino) in nazadnje, tam je znano dimljeni pimenton .
Kar zadeva madžarsko papriko, večina ljudi pozna sladko ali blago okusno okus. Razlog za to je, da je v večini držav zunaj Madžarske izjemno težko dobiti katero koli drugo vrsto madžarske paprike. Madžarska paprika ima osem različnih vrst: posebne ali különleges, ki so zelo svetle rdeče in nimajo nobene toplote; félédes, ki je pol sladka in pol začinjena paprika; občutljivo in blago imenovano csípősmentes csemege; paprika, ki je podobna slednji, vendar bolj pikantna; csípős csemege, ki je pravzaprav občutljiva in še vroča od slednjega; rózsa ali paprika, ki je včasih lahko bolj oranžno rdeče barve in ima blag okus. Potem so tu tudi edesnemes , ki rahlo segrejejo in so najpogosteje izvožene paprike. Končno je najbolj pikantna ali najbolj vroča madžarska paprikas sorta erős .
Ta paprika ima bolj rjavkasti ton naravnega pordela.
Vroče ali ne?
Medtem ko imata tako španska kot madžarska paprika "pikantno" ali pikantno sorto, je treba opozoriti, da noben tip ni tako vroč, kot zemeljski cayenne . Njihova vročina je navadno vroča ali blažja od standardnega rdečega čilija v prahu, prodanega v ZDA. To seveda ne vpliva na špansko ali madžarsko paprikanico, saj oba ponujata fantastičen okus po lastni izbiri.
Torej, zakaj je nekaj paprike vroče in nekateri ne? To je povezano z izdelavo rdečih praškov. Sladka ali blaga paprika ne vsebuje nobenega kapsaicina , kar daje čilijem vročino; Razlog za to je, da se pri izdelavi sladke sorte iz semena odstrani vsa semena in membrane. Za pikantne paprikance so nekatera semena, posteljica in kapsaicinske žleze (ali žile) prepuščene papriki, ko so posušene in mleto v prašek, kar jim nato omogoča, da imajo svojo okusnost.
Neverjetni načini uporabe vseh teh paprik
V mnogih državah se paprika (ne glede na sorto) najpogosteje uporablja kot dekorativni dotik na posluženo ploščo. To je resnično neverjetno, kako lahko ta črtica rdeče posodo, kot humus , izgleda toliko ljubiteljica in lepša. Ampak ne omejujte svoje hrane na samo dekorativni dotik paprike - poskusite ga vključiti v čim več jedi, kot lahko.
Na Madžarskem se paprika široko uporablja v njihovi kuhinji, z morda najpogosteje prepoznavnimi jedmi golaž (goveja gulaš) in piščančji paprikash . Paprika se uporablja tudi za izdelavo nekaterih madžarskih in mnogih vzhodnoevropskih klobas. V Španiji se uporablja za riževe jedi in skoraj vse.
Paprika lahko uporabljate kadarkoli hočeš dati rdečo barvo. Na primer, ko naredite tandoori piščanca, je paprika dobra nadomestek za indijsko sestavino, ki tradicionalno daje piščancu svojo rdečkasto barvo. Paprika je odlična v testeninah, nad devišcimi jajci, v juhah in obarah , kot barvita in dimljena okus za vse vrste mesnih jedi.
Morda najbolj neverjetna stvar o papriki je, kako se lahko kombinira s svežimi in mletimi pikantnimi papriki. To je še posebej uporabno pri kuhanju za ljudi, ki ne prenašajo veliko začinjene toplote. Včasih se pojavijo priložnosti, ko želite, da vaša jed še vedno ima to rdečkasto barvo, ne pa toploto. Vse, kar morate storiti, je zamenjati odstotek začinjene paprike s sladko ali dimljeno papriko.
Odličen način za uporabo dimljene paprike je dodati marinade in omake bbq. Dobili boste rdeči ton in sladko drobljivost. Tudi poskusite dodati to vrsto paprike v začimbe francoščice ali pri izdelavi krompirjevih klin .
Samo ne gorite!
Najboljši in najpomembnejši nasveti, ki jih lahko dobite glede paprike, ne glede na to, ali uporabljate blago, sladko, začinjeno ali dimljeno, je nikoli ne gorijo. Za papriko, da popolnoma sprostite ta neverjeten okus in vonj, jo je treba rahlo kuhati ali ocvrti v malo olja. Ampak lahko hitro odnesete od nebeškega do grenkega in neprilagodljivega, če pustite nekaj sekund predolgo, boste morali pozorno spremljati vaš recept in svojo papriko.
Segrejemo olje, nato dodamo papriko in hitro segrevamo ali pražimo papriko za samo minuto. Od vas se bo zahtevalo, da hitro dodate svoje preostale sestavine, ki bodo pomagali preprečiti, da bi paprika pekla, ali pa se recept lahko izklopi in odstranite posodo iz vročine.
Paprika: svetovna začimba
Medtem ko so vse vrste paprik na voljo po vsem svetu, če načrtujete potovanje v državo, ki proizvaja papriko, lahko razmislite o nakupu nekaterih kot spomina. Države, kot sta Španija in Hungry, so zelo dobro znane po svoji papriki, vendar obstaja veliko evropskih držav, ki proizvajajo tudi paprika vredno testiranje okusa - češka paprika je čudovita, če imate kdaj priložnost, da jo preizkusite.