Ena od odličnih kitajskih restavracij je celotna riba, hrustljava, nato pa postrežena s sladko-kislo omako. To je dramatična predstavitev in kombinacije sladko-kislo-vroče-savory ni mogoče premagati. Razvil sem ta preprost domači recept in je tako dober kot vsaka restavracija različica. Uporabite majhne cele ribe, ki so bile razkosane in brez drobovja. Tradicionalno je, da pustite glavo, vendar ga lahko odstranite, če želite. Za ta recept, ki služi 2-4, lahko glede na velikost rib uporabite pacifiški morski pes, črni morski bas , ostriž, porgies ali katerokoli vrsto basa - largemouth, bela, majhna, opazna.
Kaj boste potrebovali
- 2 cela (vendar manjša in brez drobovja) smuči ali druge velike ribe
- 3 nasekljane zelene čebule
- 1-palčni košček drobno sesekljanega, olupljenega ingverja
- 1 žlica kitajskega kuhinjskega vina (ali japonskega Mirina)
- 1 žlica
- sojina omaka
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 3-palčni kos lupine
- ingver
- 1/2 srednje čebule
- 3 stroka česna
- 1/2 drobno sesekljan habanero čile, ali 1-2 tajske čile ali 1 serrano
- 5 žlici vode
- 5 žlici paradižnika ali omaka
- 3 žlici sladkorja
- 1 žlica kitajskega kuhinjskega vina (ali japonskega Mirina)
- 1 žlica sojine omake
- 1 1/2 žličke koruznega škroba
- 1 žlica drobno sesekljanega cilantra
- 1 žlica drobno sesekljane zelene čebule ali drobnjaka
- 4 skodelice arašidov ali rastlinskega olja
- 2 skodelice moke za poglabljanje
Kako narediti
- Pripravi ribe . Odrežite plavuti vsake ribe s škarjami ali škarjami za kuhanje. Odstranite škrge rib, če so še vedno pritrjeni tako, da jih izrežete s škarjami za kuhanje . Napravite tri navpične rezine vzdolž vsake strani rib, enakomerno razporejenih po dolžini. Če imate dolgo ribe, naredite štiri rezine. Ribe sperite pod mrzlo vodo in posušite.
- Marinate ribe . Zmešajte 3 sesekljane zelene čebule, 1-palčni kos drobno sesekljanega ingverja, žlico kitajskega kuhinjskega vina, žlico sojine omake in črnega popra skupaj, nato zmes zlijete v stekleno ali plastično posodo ali vrečko Ziploc . Ribe postavite v posodo in poskrbite, da marinada obkroža ribe.
- Naj sedi v hladilniku 30 minut.
- Pripravite zelenjavo . Julienne 3-palčni kos ingverja. Imejte v mislih 3 palcev je vodilo, zato je ingver lahko nekoliko večji ali manjši. Cut ingver v pravokotnik, nato ga rezine v tanke pravokotnike debeline 1/8 palca. Nato razrežite te tanke pravokotnike v zelo tanke trakove - tako tanke, kot jih lahko naredite.
- Rezano 1/2 čebulo na zelo tanke polovice lun.
- Rezine česnovih lističev narežite na tanko, kot lahko vzdolž dolge strani nageljnove žbice, da naredite dolge koščke.
- Olje vlijemo v vok in vklopimo toploto v sredino. Če nimate vokala, uporabite največjo, najglobljo verigo, ki jo imate. Vok je resnično pomemben tukaj, čeprav njegova oblika preprečuje, da bi repni plavuti goril na oglje.
- Naredite omako . Zmešajte paradižnikovo omako. Uporabljam čisti paradižnik, sladkor, sojino omako, kitajsko vino za kuhanje, vodo in koruzni škrob in močno mešajte, da se združijo. Odloži ga.
- Vzemi ribe iz hladilnika.
- Preverite temperaturo olja. Želite, da je približno 300-325 stopinj. Če nimate termometra (morate ga kupiti!), Je olje pripravljeno, ko se kapljica vode, ki se vrže v olje, takoj odcepi.
- Frite ribe . Odstranite ribe iz marinade in izkopajte v moki. Odtrgajte presežek, in ko je olje v vročem položaju, včasih zdrobite ribe eno v olje. Verjetno boste morali pravočasno kuhati eno ribe. Če je tako, obrnite pečico na "toplo".
- Frite ribe vsaj 5 minut na stran. Hočeš, da je zlato rjava. Z oljčnim oljem 300 stopinj bom na prvi strani pršil ribe za 1 funt 8 minut, 5 minut na drugi strani. Večje ribe potrebujejo več časa.
- Ko je prva riba končana, jo odstranite na ploščo in postavite ploščo v toplo pečico. Druga riba jo popržite na enak način kot prva.
- Dokončajte posodo . Ko so ribe končane, iztisnite vse do 1/4 skodelice olja. Sesekljamo v rjavem ingverju, čebulo, čilovcih in zmečkanem česnu in premešamo 2-3 minute pri visoki vročini.
- Dodajte sladko-kislo omako in dobro premešajte, da se kombinira. Prinesite to hitro in zavrtite dobro. Kuhajte 2-3 minute.
- V službo, nalijte nekaj omake na ploščo, postavite ribe na vrhu in okrasite s fino nasekljanim drobnjakom in cilantro. Ta jed je najboljši s preprostim parjenjem belega riža.