Poljski recept za krvavice (Kiszka)

Poljski kiszka (KEESH-kah), znana tudi kot kaszanka ali krupniok , je klobasa, narejena iz sveže svinjske krvi .

Preden priklenete svoj nos pri sami ideji o klobasah, narejenih s krvjo, vedite, da ima večina etničnih kuhinj podobno različico - celo francosko kuhinjo visoke kuhinje.

Prvotno je bilo pripravljeno, da so uporabili ostanke po zakolu prašičev, ušes, mesnih organov - in so bili zmešani z začimbami in zrno, ponavadi ječmena ali ajde.

Danes, tako kot pri nizozemskem škrobu v Pennsylvaniji, lahko to naredimo z rezinami svinjine, kot smo to storili tukaj.

Kiszko lahko jedo hladno, ogrevano in celoto na žaru ali nerazločeno žago, ga razrežemo v krogih in ocvrto ali odstranimo iz ohišja in segrejemo kot haš.

Kaj boste potrebovali

• 2 kilograma dobro marmorirano svinjsko ramo
• 1 svinjska jetra
• 2 žličke soli (razdeljeni)
• 3 skodelice ajdove drobtine (ali ječmena)
• Velika čista trebušna čreva
• 2 skodelice napolni svinjsko kri, pomešano z 2 žlici kisa
• 1 čajna žlička poper
• 1 žlička marjoram

Kako narediti

1. V veliki ponori za pečice odložite svinjsko in svinjsko jetra ter pokrijte z vodo. Dodajte 1 čajno žličko soli. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler meso ne pade s kosti, po potrebi dodaja več vode, tako da je vedno pokrito.
2. Odstranite meso iz lonca in rezervno tekočino. Ko je meso dovolj ohlajeno za rokovanje, odstranite kosti, žile in ščetin, ter grobo grundirajte. Dati na stran.
3. Skim odrežite rezervirano tekočino in dodajte dovolj vode, da naredite 7 skodelic. Dodajte 1 čajno žličko soli in jo zavrite.

1. Postopoma dodajte ajdove drobtine ali ječmen, neprestano mešanje. Vrnite se nazaj in počakajte, dokler se ne absorbira voda.
2. Heat pečica do 375 F. Cover ajdova ali ječmena in pečemo 30 minut.
3. Pripravite velike čiste prašičje črevesje. Mešajte vročo ajdo ali ječmen z rezervirano svinjsko in svinjsko jetra. Okusite in prilagodite začimbe.
4. Dodajte svinjsko kri, na katero je dodan kislina, da preprečite strjevanje. Dodajte 1 čajno papriko in 1 žličko ali več marjorama, dobro premešajte.
5. Ohišja za prašiče in konec koncev z mesarji ali lesenimi nabodalkami. Postavite kiszko v nizozemsko pečico ali v veliki lonec s toplo vodo. Nežno segrejemo do vrenja, zmanjšamo toploto in simetramo 40 minut.
6. Odstranite jo iz vode in jo pustite, da se posuši pred hlajenjem. Lahko jeste hladno ali ogrevano.

Kje dobiti sveže ali zamrznjene prašičje krvi

Če poznate uglednega kmeta, ki pokoplje lastne prašiče, boste morda dobili prašičev krv in prašičje črevesje. V nasprotnem primeru bodo komercialne trgovine z mamico in popom najboljše stave. Če mesarite svoje živali, ne pozabite mešati 1 žlica kisa z vsakim 1 skodelico pospravljene krvi, da se ne strdi in postane neuporabna.

Klobasa v krvi pogosto v večini etničnih jedi

V Angliji in na Irskem je črna puding pravila. Nemci so pretepeni , medtem ko je morcilla v Španiji priljubljena. Boudin noir je priljubljen v Franciji in xue doufou je kitajski najljubši .