Ta poljski recept za krompir pierogi ali pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) je od kuharja Mareka (Marka) Widomskega, ustanovitelja in direktorja kulinaričnega inštituta v Krakovu na Poljskem.
Pierogi ruskie so med najbolj priljubljenimi vrstami poljskih cmokov. V nasprotju s tem, kar večina ljudi verjame, to ne pomeni "ruskega pierogija". To dejansko pomeni rusino ali Rusyn pierogi.
Rusini ali Rusini so znani tudi kot Carpatho-Rusyns in so sestavljeni iz narodov okoli severnih Karpatov v zahodni Ukrajini, vzhodni Slovaški in južni Poljski. To območje je znano tudi kot Galicija v angleščini (Galicja na poljskem, Halic v slovaškem in Halchyna v ukrajinščini).
Šef Mark in njegovi sodelavci ponujajo vse, od kmečke hrane do gurmanske kuhinje, ki jih prilagajajo potrebam posameznika, v poljskem, angleškem in drugih jezikih. Za najboljše rezultate ne smete zamenjati krompirja, uporabite vilice ali mlinčke, glede na kuhar Mark.
Če ne najdete suhih skute, bi si morda želeli narediti lastnega kmeta sira iz nič.
Kaj boste potrebovali
- Testo:
- 2 do 2 1/2 skodelice
- večnamenska moka
- 1 veliko jajce (sobna temperatura)
- 1 žlička soli
- 1 skodelica vode (mlačna)
- Polnjenje krompirja:
- 2 kilogram russet krompirja, (potrgan in kuhan v suknjičih)
- 2 žlici prekajene čebule (fino mleto in v 1 žlici žlici)
- 8 unč suha skuta ali kmetski sir (sobna temperatura ali ricotta)
- Neobvezno: sol za okus
- Neobvezno: Poper po okusu
Kako narediti
- Peljemo krompir in mešamo vilice ali jih rižemo (ne zmešajte) ter zmešamo z zasajeno čebulo in kmeta. Za najboljše rezultate, glede na kuharja Mark, morajo ostati nekateri majhni koščki celotnega krompirja. Sezono po okusu in v prahi.
- V veliko skledo ali na delovno površino postavite 2 skodelice moke in v sredino naredite vodnjak.
- Vključite jajce, hkrati dodajte sol in malo mlačne vode.
- Prinesite testo skupaj, dobro gnetite in dodajte več moke ali vode po potrebi. Testo razdelite na polovico in ga prekrijte s skledo ali brisačo. Počakajte 20 minut.
- Na izpiralni delovni površini, tanko zvijte testo in ga razrežite s kroglico ali steklom, debeline 2 cm.
- Spoon del polnila v sredini vsakega kroga.
- Testo prepognite na polovico in skupaj zmečite robove. Zberite ostanke, reroll in napolnite. Ponovite z ostalo polovico testa.
- Potresemo pločevino z moko in nanjo napolnimo pierogi na enem sloju. Pokrij s čajnim brisačem.
- Prinesite veliko, nizko ponevo slane vode, da zavre. V pierogi spustite približno šestkrat naenkrat. Vrnite se v vrenje in zmanjšajte toploto. Ko se pierogi dvignejo na površje, nadaljujte še nekaj minut.
- Odstranite enega z žlebasto žlico in okusite za dojenost. Ko ste zadovoljni, odstranite preostale pierogi z žlebasto žlico na posluženo ploščo.
- Postrežemo toplo s karamelizirano čebulo ali skwarki (prašičji ocvirki) ali ocvrtimi kosmi slanine , in po potrebi dolgim kislo smetano.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 105 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 20 mg |
| Natrij | 273 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |