Ta srčasta obara, ogrevanje obroka, vroče zaradi čilija in tangi zaradi tomatillos, je tako ljubljeno na ameriškem jugozahodu, kjer se imenuje čile verde ali čili reda. Kakor se dogaja z vsemi tradicionalnimi jedmi, vsak kuhar interpretira osnovni pripravek v svojo lastno okusno izročitev. Ta recept uporabite kot skokišče za razvoj vaše osebne različice.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma
- sveže zelene čili (blagi Hatch, Anaheim, ali poblano čili dobro delujejo)
- 1/2 skodelice vode
- 1 žlica kisa (belo vino ali jabolčnik)
- 1 žlička soli
- 2 do 3 žlice svinjine mast ali rastlinskega olja (za cvrtje)
- 1 1/2 kilogram brez kosti ali svinjine brez kosti (razrezane na 2-palčne kocke)
- 2 skodelice
- tomatillos (oluščen in grobo sesekljan)
- 2 skodelice piščanca ali svinjske juhe
- 2 pražena zelena čilija (zasejana in narezana, pražena dodatka v koraku 1 in rezerva, ali uporabite konzervirane pečene zelene čilije)
- 4 stroka česna (olupljeni in narezani)
- 1 srednje čebulo (olupljen in narezan)
- 1/2 čajne žličke mleta kumina
- Sol po okusu
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička sladkorja
Kako narediti
Pražite sveže zelene čilije na žaru ali pod broilerjem, dokler koža ne poči črnila in mehurčkov. Pustite, da se čili dovolj ohladijo za ročaj, nato odrežite steblo, odlepite kožo in očistite semena. Zavrzite steblo, semena in kožo.
Mešajte čilije z vodo, kisom in 1 čajno žličko soljo, dokler ni gladka. Dati na stran.
Segreti mast ali olje v velikem ponevu na visoki temperaturi, dokler ne bruhajo. Piščančje ali svinjske koščke kuhamo v masti ali olju, jih obračamo po potrebi, da obarvamo vse strani. Meso izpustite na papirnati brisači ali rjavi papirnati vrečki.
Združite piščančje ali svinjsko meso, zeleno omako in tomatillos v vložku počasnega kuhalnika ali velikega omaka ali nizozemske peči na peč. Simmer za 2 uri, pokrit, na nizki ravni.
Dodajte preostale sestavine in kuhajte še 2 uri. Preverite vsakih 30 minut in po potrebi dodajte toplo vodo, da meso potopite.
Postrezite čile oreho z vročimi tortillas ter rižem in fižolom.
Razlike na čilu Verde
Zamenjajte zelene čilije v pločevinkah, da prihranite čas in trud.
V četrtem koraku kuhajte cele piščančje prsi ali svinjsko ramo, dokler ne razložite vilice, nato pa meso razrežite, ga vrnite v lonček in nadaljujte s receptom. Postrežejo razrezane čileške verde kot glavnega vstopa ali jih uporabite za zapolnitev burritos, enchiladas ali torte ali za vrh tostadas.
Dodajte kocke krompirja (približno enake velikosti kot mesne kocke) z brozgo in drugimi sestavinami v 4. koraku. Krompir se čudovito ujema z okusi v tej posodi, zmanjša intenzivnost čilija in raztegne dele. Druga možnost: Ladle chile verde nad pire krompir.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 401 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 98 mg |
| Natrij | 634 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 37 g |