Poiščite pravo razmerje soli za popolno slanico
Poleg tega, da je edini mineral, ki ga jedo, sol je eden od temeljnih katalizatorjev prehrambene kemije. Sol je seveda sol. Poleg elementov, ki proizvajajo sol, je vedno enako, ne glede na to, kako je pakiran. Umetne soli imajo svoje posebne okuse zaradi njihovih nečistoč. Tako kot ne želite piti kozarec destilirane vode, morda ne želite mešati slanice iz določenih "vrst" soli.
Vse to je povezano z dvema dejavnikoma. Kako je tvoja solna groba in kaj jim je v škatli dodalo?
Crystal velikosti
Sol prihaja kristalom. Ti kristali so lahko različnih velikosti, odvisno od tega, kako je bila pripravljena sol. Vsakodnevna namizna sol je zelo specifična velikost kristala. Grobe, kosher, morske in druge soli so v različnih kristalnih velikostih. Zdaj vemo, kaj razmišljate. Kakšna je razlika? Ena, večji je kristal, hitrejša in lažja sol se raztopi v vodi, vendar se bo počasnejša raztopila na površini mesa. Dve, manjši so kristali, katerih težja sol je prostornina. Zdaj, to je pravi ključ.
Velikost je pomembna
Razložimo. Ena skodelica običajne dnevne soli lahko tehta dvakrat toliko kot nekatere blagovne znamke kosherne soli. Predstavljajte si, da imate recept za piškotek, ki zahteva 1 žlico kosherne soli in jo položite v eno žlico namizne soli.
Pravkar ste dodali dvakrat toliko soli, kot je potrebno. Lahko bi končali z nekaj slanih piškotkov. Podobno je treba, ko zmešamo slanice, da naredimo boljšo puranje ( svinjsko svečko , piščanec itd.), Moramo poskrbeti, da dodamo le pravo količino soli. To naredimo po teži, ne po prostornini.
Katera sol
Nekatere blagovne znamke košer sol lahko tehtajo za polovico toliko kot tipične soli za solno mizo.
Presenetljivo, večkrat kosher sol ni tako konsistentna glede na težo. Zakaj ga torej uporabite? Kosherova sol je zelo čista sol. Za preprečevanje strjevanja ni dodanih nobenih dodatkov in noben jod ni dodan, da bo vaša ščitnica zadovoljna. To pomeni, da nam daje eno najčistejših možnosti za soljenje v našo slanico. Izberemo okuse, ne nekoga drugega. Če želite uporabiti drugo vrsto soli, to je popolnoma odvisno od vas, samo ga stehtajte, preden jo uporabite.
Koliko soli?
Tradicionalna slanica je izdelana iz razmerja 1 skodelice soli na 1 galono vode. Temelji na namizni soli. 1 skodelica namizne soli tehta v 10 unč. Zato želimo 10 unč soli (po teži) na galono vode. Kosherjeve soli lahko tehtajo med 5 in 7 1/2 unč na skodelico, zato bi v teh primerih potrebovali med 2 skodelicami do 1 1/2 skodelice kosherne soli na galono vode. Najbolj priljubljena blagovna znamka kosher sol tehta tako: Morton Kosher = 7 1/2 unč na skodelico in Diamond Kosher = 5 unč na skodelico.
Torej, ne glede na sol, raje izberite sol, ki je čista za vašo naslednjo slanico. Ko imate osnovno formulo skupaj, lahko dodate svoje sladkorje, zelišča, začimbe in karkoli drugega, ki ste jih dali v vašo slanico.