Nemška čajna kultura in priprava

Čaj je skoraj tako velik kot kava v Nemčiji in veliko bolj ritualiziran kot v ZDA. Dunking vrečko s čajem v vroči skodelici vode ne zadostuje za večino nemških čajnih pijač. Namesto čajnih čajev so običajen čaj, "Tee Laden", "Kluntjes" in čajne kozarce namesto čajnih skodelic. Tukaj je nekaj stvari, o katerih bi lahko razmišljali, kdaj bo pivovarjal pravi nemški čaj.

• 01 od 07

  Čajna zgodovina v Nemčiji

  Čaj se porabi v Nemčiji z letno količino suhe teže (700 gramov) na leto v višini 1,5 kg na vzhodni Frisiji, severni obalni regiji pa poviša povprečje s 5,5 kg na leto (2,5 kg). V Avstriji in Švici porabijo 2/3 funta (300 gramov) do manj kot 1 funt na leto (400 gramov).

  Čaj je prišel v Nemčijo preko Vzhodne Frisije prek Nizozemske. Vzhodnofrizanske ladje so sklenile pogodbo z nizozemsko East India Company in prinesli prvi čaj na nemško ozemlje okrog leta 1610 AD. Sprva se je uporabljala le kot zdravilo, toda v sto letih je postala pijača iz vzhodne Frisije, s sočasnim zmanjšanjem porabe piva. Čeprav je bil uvoženi čaj, je bil cenejši od domačega piva, ki se je nanašal na prusko monarhijo.

  Prusci so z Nizozemsko zaznali trgovinski primanjkljaj in poskušali spodbuditi državljane, naj nehajo piti čaj, tako da se zoperstavijo politiki proti njej leta 1778. To je privedlo do tihotapstva, skrivnega čajnega pitja in civilne neposlušnosti. Dve leti kasneje je bila prepoved odvzeta.

  Čaj je bil ponovno vroča tema med drugo svetovno vojno. Viden kot razkošje, je bilo na osebo na mesec dovoljeno le 10 gramov (1/2 unč). Vendar pa je bil za določen "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" ali vzhodnofrizijski oddelek za čaj za čaj v državi razdeljen dodatni "Teekarten", kar je omogočilo dodatne čajne obroke.

  Ta dodatni čaj še ni bil dovolj, zato so se državljani zatekli k "Teetablettenu" iz umetnih okusov in sladkorja ter drugih zelišč, ki so bila pripravljena v nadomestke za čaj. Čaj po vojni je bil nekaj časa redek in vzhodni frizijci so z ljudmi, ki živijo v Ruhrju v Nemčiji, zamenjali maslo za čaj. Leta 1953 se je "Teesteuer", davek na čaj, močno zmanjšal in vzhodni frizijci lahko končno privoščili "Köppke Tee" (skodelica čaja), vsakič, ko so jim bili všeč.

• 02 od 07

  Vzhodni Frizijski čaj

  V Vzhodni Frisiji se čaj pije dva do štirikrat na dan. Poleg zajtrka in večerje se začne jutranji čas čaja okoli 11.00 in drugi ob 15.00. Tri skodelice čajev na sejo se štejejo za ustrezne in v vzhodni Frisiji pravijo, da je "tri je ostfreesenrecht", ali trije so njihova desna .

  Čaj se ponudi vsakemu obiskovalcu ob vstopu v hišo, ne glede na to, ali je nekaj minut ali nekaj dni.

  Mešanica East Frisia je ponavadi Assam in Ceylon Ceylon lističi, mešani v dveh do treh ali enem do treh razmerjih. To se razprostira v močnem, temnem čaju z dobro aromo. Najpogosteje je sladkana z vrsto kamnitega sladkornega sladkorja, imenovanega "Kluntjes" (izrazito kloont-yahs) in malo smetane.

• 03 od 07

  Tea Rituals - vzhodnofrizanska čajna slovesnost

  Priprava čaja na vzhodni frizijski način je zapletena, vendar ni težavna. "Teetied" (čas za čaj) pripravimo tako, da za vsako steklo postavimo čajno žličko čajevca in eno za lonec na dnu predgrelega čajnika. Voda, ki poteka navzgor, zavre čez čajne liste. To je dovoljeno strmoglaviti tri minute, potem je lonec napolnjena z zelo vročo vodo in čaj služi.

  V vsakem steklenem ali čajnem kozarčku se položi "Kluntjes" in vroč čaj prelije skozi majhno sito nad sladkorjem "Kluntjes", ki se napolni na polovico. Pogosto se posebna žlička za smetano, imenovana "Rohmlepel", uporablja za previdno dodajanje koščice smetane na stran skodelice, tako da se vidi bel oblak v sredini črnega čaja. Tradicionalno je čaj pijan brez mešanja in pijač najprej pride v stik z grenkim čajem, potem mlečnim okusom proti sredini in malo sladkosti na koncu. To se je morda zgodilo, ko je bil sladkor tako drag, da je bilo zato, da bi trajal več skodelic čaja, ni bilo treba mešati skodelice.

  Kot gost, se šteje nepremožen, da pije manj kot tri skodelice čaja ob sedenju. Postavite svojo skodelico na glavo na krožniku ali žlico v kozarcu, ki označuje, da ste končali in ne želite več čaja.

  Zanimiv folklor trdi, da je čaj, pripravljen za tri minute, poživljajoč, medtem ko isti čaj, pripravljen za pet minut, vam bo pomagal spati.

• 04 od 07

  Kluntjes - Kandis - sladkor za vaš čaj

  "Kluntjes" so vrsta kamnitih sladkarij, kristaliziranih iz nasičene raztopine sladkorja. Znani tudi kot "Kandis", so zdaj industrijsko proizvedeni in najdeni v večini nemških supermarketov. Večina "Kluntjes" je motna, bela barva, vendar je priljubljena za rjavo "Kluntjes", ki so narejene iz karameliziranega sladkorja . "Kluntjes" se pokažeta, ko se vroči čaj nalije nad njimi, kar prispeva k čutnemu doživljanju čaja na vzhodni frizijski poti.

• 05 od 07

  Teegeschirr in Teeglaser - Tea stvari

  V 17. stoletju je porcelan prišel prek nizozemske vzhodne indijske družbe v Evropo. Do 18. stoletja so nemški proizvajalci ugotovili, kako narediti podoben izdelek sami. Vzhodni Frizijci so se odločili za proizvajalko podjetje "Wallendorfer Porzellan" "Dresmer Teegood" (Dresdner čajne garniture).

  Dve različni vzorci so bili zelo priljubljeni, modri barvni vzorec ("Blau Dresmer") in slavni rdeči peony (imenovani tudi rose) vzorec ("Rood Dresmer"). Pravilni sklop je sestavljen iz smetane posode, čajnika (Treckpott) in skodelic ("Koppen", "Kopkes"). Zgodnji kompleti niso imeli krožnikov ali ročajev na skodelicah. Skodelice so rebraste, da hitro ohladimo čaj.

  Kasneje izboljšave so sestavljale specialne žličke žvečilke, kremne žlice in klešče za premikanje za "Kluntjes" ali "Kandis".

  Zunaj Vzhodne Friesland se uporablja še ena tipična jed, "Teeglas" ali čajno steklo. Uvoženo z vzhoda (Rusija, Turčija) je očitno steklo, postavljeno v kovinsko ali tkano košaro, da se prsti ohladijo. Izjemno priljubljen je tudi toplotni greznik, ki omogoča toplo čaj in kavo.

• 06 od 07

  Stoevchen

  "Stövchen" so dobesedno "majhne peči." So podobne rechaud in pospravljanje jedi, vendar so posebej namenjeni za čajnik ali coffeot. Najpogosteje jih segrevamo s čajnimi lučmi (majhnimi, ravnimi svečami). Izdelane so iz gline, porcelana, kovine ali stekla.

  Mnogi vzhodni Frizijanci čutijo, da je njihova čajna slovesnost nepopolna brez "Stövchen", da bo lonec toplo.

  Poleg majhne peči, ki prihaja iz nizozemske besede za prostor, ki ga je mogoče segreti, se nekateri čajniki segrejejo z "Teewärmer" ali "Mütze" tkanino, ki se prilega čajniku in jo izolira.

• 07 od 07

  Mreže in jajca za čaj

  Ker Nemci raje ohlapni čaj, obstaja veliko pripomočkov, ki so bili razviti, da bi čajni listi iz skodelic. Medtem ko se cedilo uporablja za zgoraj omenjeno čajno slovesnost, so filtri za enkratno uporabo in krpo zelo priljubljeni, bolj priljubljeni kot kovinski čajni kroglice, ki jih vidite v ZDA.