Skorthalia (Skordalia): grški česen in omaka

V grščini: σκορδαλιά izgovoril skor-thal-YAH

Starejše generacije grških kuharjev bi ta recept določili z malto in pestrom, da bi najprej naredili pasto s česnom in soljo, nato pa dodali druge sestavine, da bi ustvarili želeno teksturo pireja. Danes večina kuharjev pogosto uporablja živilski predelovalec ali mešalnik za roke, zaradi česar je stvari veliko lažje in traja veliko manj časa! Skordalia (tudi spelled skorthalia) se lahko proizvede tudi s kruhom, vendar je krompirjeva različica bolj vsestranska, saj se lahko kot krompir pire iz česna .

To omako postrezite s številnimi živili, kot so ocvrta trska, hamburgerji, zelena zelenjava in pesa. Prav tako ga lahko uživate preprosto kot potapljanje s kruhom .

Kaj boste potrebovali

• 1 žlica soli
• 1 1/2 kilogram krompirja za vrenje
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 6 do 12 strok česna, mleto ali naribano (po okusu)
• 1 skodelica
• ekstra deviško olivno olje
• 1/3 skodelice dobro kakovostnega rdečega ali belega vinskega kisa

Kako narediti

1. Dodajte sol v veliko lonec vode. Odlepite krompir in zavrite v slani vodi, dokler ni dobro opravljeno in jih zlahka prebodite z vilicami. Položite v cedilu za odtok.
2. Krompir vrati v lonec in potresemo z poprom in drozgami, da se kombinira.
3. V posodo za mešalnik predelovalca hrane (ali z mešalom za roke ) poberite krompir in česen, dokler se ne mešata, približno 30 do 45 sekund. Še vedno pire, počasi dodajte oljčno olje in kis, se izmenično med njimi, degustacijo, kot greš, dokler mešanica ne gladi. Skorthalia mora biti kremasta in debela. Če postane preveč debel, dodajte malo hladne vode (vendar ne več kot 1/4 skodelice).

1. Skordalia je stvar okusa, nekateri raje blago okus česna, drugi pa raje z močnim okusom česna. Če je okus prevelik, malo povečajte količino krompirja. Če okus ni dovolj močan, povečajte česen.

Pripravi se z roko

Mash krompir s česnom s krompirjevim maserjem. Sipanje v oljčnem olju in kisu počasi, izmenično med njimi, dobro zmešano. Dodajte poper. Ta različica je lahko bolj grajena, vendar je okus čudovit!

Dodatki

V različnih regijah Grčije se dodajo orehi ali mandlji. Če želite, dodajte skodelico drobno sesekljanih orehov ali mandljev v predelovalec hrane na začetku s krompirjem in dodajte sok limone v tekočine. Skladnost bo še vedno podobna debelemu ketchupu, vendar zrna zaradi orehov.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	220
Skupna maščoba	18 g
Nasičena maščoba	3 g
Nenasičena maščoba	13 g
Holesterol	0 mg
Natrij	589 mg
Ogljikovi hidrati	14 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	2 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)