Ta risotto grah je narejen iz sladkega zelenega graha in pršuta za klasično spremembo tradicionalnega italijanskega rižota . Všeč mi je, kako sladki okus graha in slani okus pršuta delata skupaj, da res dvigajo recept za rižoto.
Risotto je pripravljen z različnimi škrobnimi, kratko zrnatimi rižami, imenovano arborio riž . Postopek za to vključuje vmešanje vročega staleža v nekuhan riž, oblečen hkrati in počasi kuhanje, ko se zaloga absorbira. Ta tehnika, znana kot rižotova metoda, sprošča naravno škrobi arborija, kar naredi za kremno, žametno jed.
Za ilustrirano demonstracijo metode rižota, tukaj je korak-po-korak, kako narediti rižoto .
Glej tudi: Butternut Squash Risotto
Kaj boste potrebovali
- 1½ skodelic
- arborio riž
- 1 qt piščančje zaloge
- ½ skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka ali ½ majhna čebula, narezana (približno ½ skodelice)
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 skodelica
- zamrznjeni grah , odmrznjen
- 2 tanke rezine pršuta, narezane na koščke
- ¼ skodelice naribanega parmezanskega sira
- 2 žlici sesekljamo italijanski peteršilj
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Sauté 2-3 minute ali dokler ni rahlo prosojen.
- Dodajte riž v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z oljem in stopljenim maslom. Sauté še eno minuto ali tako, dokler ne pride do rahlega vonja. Ampak pustite, da riž postane rjav.
- Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega piščančjega jekla in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek.
Opomba: Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho. - Nadaljujte z dodajanjem lončkov na vročo zalogo in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Ko kuhanje, boste videli, da bo riž prevzel kremasto konsistenco, ko začne sprostiti naravne škrobe.
- Nadaljujte dodajanje staleža, ponev naenkrat za 20-30 minut ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte v grahu, pršutu, preostalih 2 žlici žlica, parmezanskemu siru in peteršilju ter začutite s košerjevo soljo .
- Risotto postane gluten, če ga držite predolgo, ga morate takoj služiti. Pravilno kuhan rižota naj bi na mehurčkovih ploščah oblikovala mehko, kremasto smeti. Ne sme teči čez ploščo, niti mora biti trda ali lepa.
Imaš ostanke? Ta recept za rižoto torte je odličen način za uporabo ostanka rižota.
Več recepte Risotto:
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 348 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 42 mg |
| Natrij | 207 mg |
| Ogljikovi hidrati | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 13 g |