V grščini: χωριάτικο ψωμί, izgovorjen hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
V vasi okoli Grčije je ta klasičen kruh še vedno pečen v pečicah na odprtem lesu. Ta kruh je bolj gosto od drugih vrst kruha (hleba na desni meri približno 13 cm čez in tehta nekaj več kot 2 kilograma) in je lahko narejena z različnimi moki ali kombinacijo več kot enega. Če imate svoj lasten starter, uporabite 1/2 funt (nekaj manj kot eno skodelico za večino zagonov ) namesto kvasa v receptu.
Kaj boste potrebovali
- 1 unča
- svež kvas ali 2 žlici suhega kvasa
- 1/2 skodelice (4 fl.oz) mlačne vode
- 1/2 skodelice (62 g) moke (ne glede na vrsto, ki se uporablja za kruh)
- 2 1/5 kilogramov kruha (polna pšenica, ječmen, bela, koruza ali drugo)
- 1 žlica soli
- 2 1/2 skodelice (20 fl.oz) mlačne vode
- 2 žlici mleka
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici medu
Kako narediti
V majhni posodi raztopite kvas v mlačni vodi. Počasi dodajte 1/2 skodelico moke in zmešajte, dokler se ne raztopijo vsi kosi moke, da se oblikuje gosta tekočina. Pustite, da se dvigne okoli 15-20 minut.
- Opomba: Če uporabljate starter s kozarcem, izpustite ta korak in naredite gobico s 1/2 funtom zaganjalnika, 1/2 skodelico mlačne vode in 1/2 skodelice moke. Pustite, da se dvignete 2 uri.
Preostanek moke prelijete s soljo, dajte v veliko posodo za mešanje in v sredino naredite vodnjak.
Dodajte olje, med, mleko, mešanico kvasovk (ali starter za kislino) in 2 skodelice vode v vodnjaku. Počasi potegnemo v moko, zmešamo z rokami, dokler ne dosežemo kohezijske mase. (Če je potrebno več vode, v preostalih 1/2 skodelici dodajte v majhnih količinah.) Obrnite se na rjavo površino in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni lepo in gladko in se ne drži več v rokah.
Testo položite v rahlo naoljeno posodo za mešanje in zvitek, dokler niso vse strani testa rahlo oljne. Posodo pokrijte s tremi spalnicami: eno suho, eno navlaženo s toplo vodo (mokro brisačo in z žico) in drugo suho. Položite na toplem mestu in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 1 1/2 do 2 uri.
Udarec navzdol in gnetite 5 do 6 minut na površini, ki je na površini. Testo razdelite na število hlebcev, ki jih želite narediti (to dobro deluje v 3-4 kruhih) in jih oblikujte v okrogle ali podolgovate ali hlebaste hlebčke. Postavite nekaj centimetrov narazen na neoluščene piškoteke in pokrijte s tremi čistimi umivalniki (srednji vlažni). Na toplem mestu pustite, da se hlebice vzpenjajo 1 uro.
Pečico segrejte na 450F (220C).
- Opomba: Temperatura pečenja je bila prilagojena glede na pripombe bralca.
Za debelejšo skorjo na vrhovih hlebcev dosežete 3 ali 4 mesta (glej fotografijo). V nasprotnem primeru pecite, kot je na stojalo tik pod sredino pečice 30-35 minut, dokler ne porjavi. Ko je na dnu pritrjen, bo kruh zvenel.
Ko so hlebci opravljeni, odstranite iz pečice in se ohladite na stojala.
Opombe:
- Uporabite dobro "močno" moko - tj. Trda moko, znana tudi kot krušna moka.
- Če je med, ki ga uporabljate, zelo debel, postavite kozarec v ponev, ki vsebuje 1 cm vode in toplo.
- Ni medu na roki, ali ne skrbi za to? Pusti to.
Komentarji bralca:
Teresa piše: "Prejšnji vikend sem naredil vaš kruh iz krušne pokrajine in se je izkazalo odlično! ... Edino, kar se bom naslednjič spremenil, je dodati malo več soli in znižati temperaturo pečice na 450, saj je bila tudi tempa 465 preveč visoka, kar ima precej rjav kruh. "
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 303 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 983 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 9 g |