Skrivnosti popolnega vlažnega mesa

Tu ni nobenih zapletenih tehnik; le nekaj jih je enostavno slediti nasvetom, da bi postal mojstra.

• 01 od 06

  Fat je tvoj prijatelj

  Ne glede na to, katera mesa se boste odločili za uporabo, je pravilno razmerje pustega mesa do maščobe ključen dejavnik pri določanju strukture in vlage vašega mesnega ogrodja. 80% mesa do 20% razmerja maščobe je splošno sprejeta formula. Nekateri kuharji uporabljajo 30% maščobe, vendar je med sočno in mastno črto. To je razlog, zakaj večina kuharjev izbira tla, saj ima to idealno maščobo do mesa.

• 02 od 06

  Zelenjava so vaš drugi prijatelj

  Z dodajanjem drobno zmleti ali čiste aromatične zelenjave v svojo mešanico dodate še dodatno vlago v meso. To ne samo, da je vaš končni izdelek junier, ampak tudi dodaja veliko dodatnega okusa.

• 03 od 06

  Koliko polnilca je ubijalec?

  Kot ste morda že prebrali v našem članku »All About Meatloaf« , so bile drobtine prvotno dodane mesu iz potrebe, da ga raztegnete. Nekateri recepti iz 1930-ih so dejansko zahtevali 50-odstotno razmerje med krušnimi drobtinami! Današnje meso vsebuje veliko nižje odstotke, običajno med 15 in 25%.

• 04 od 06

  Uporabite digitalni termometer za določanje donosnosti

  Čas kuhanja za mesno krpo preprosto ne deluje. Kako ta kuharska knjiga natančno ve, kako debela ste oblikovali hleb ali če je vaša pečica pravilno kalibrirana? Termometer odvzame vse te spremenljivke. Kuhaj svoje meso na notranjo temperaturo od 155 do 160 stopinj F. in vsakič boste nagrajeni z vlažno hlebcem.

• 05 od 06

  Počasno in nizko je pot

  Nekateri recepti kuhate vašo meso na temperaturi do 425 stopinj F. Strinjam se z že omenjenim organom za prehrano Altonom Brown, da je idealna temperatura pečice za vlažno meso 30 stopinj F. Preveč vročih pečic bo zmanjšalo čas kuhanja, izsuši meso.

• 06 od 06

  Ne premešajte!

  To je zelo pogosta napaka, ki lahko resnično naredi za meso s težko, suho teksturo. Samokontrola je ključna; ko so sestavine mešane, STOP! Ne pozabite, da se bo meso pomešalo bolj, kot je bilo pred peko.