Ta recept za slovaško krompirjevo klobaso ali bobrovecke droby vsebuje svinjino, slanino in čebulo ter seveda krompir. Nekateri kuharji dodajo tudi sesekljano šunko.
Zmes se lahko polnijo v goveje črevo (za večjo klobaso) ali črevesne črevo in nato počasi kuhamo. Nato se lahko hitro ocvrti, da bo bolj privlačna barva.
Te korake po korakih za izdelavo poljske klobase lahko uporabite za ta recept.
Po kuhanju klobase ne odvrzite kuhalne vode. Okusen dodatek k drugim jedem.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg svinjskega mesa (brez kosti
- svinjsko ramo , svinjska riti, rit Bostona)
- 1/2 slanina slanina (ne javor, iz kocke)
- 2 srednja čebula (naribana)
- 10 kilogramov krompirja (sorta Idaho, olupljena in razrezana na četrtine)
- 2 žlici soli
- 1 čajna žlička črnega popra (ali po okusu)
- 1 žlička marjoram
- 1/2 čajna žlička poprove mete (listi, zdrobljeni, posušeni)
- Okoli 40 čevljev gobastega ali česna čreva, temeljito sperite in hlajeni
Kako narediti
- V majhni ponvi kuhajte svinjsko ramo z dovolj vode, da pokrijete 15 do 20 minut. Ko je dovolj ohlajen, lahko meso in maščobe razrežemo na velike koščke. Rezervoar za kuhanje hranite in pustite, da se ohladi.
- Medtem, v majhni ponvi, suté slanino do zlate. Dodajte čebulo in suté še 5 minut več, odstranite s toplote in pustite v prahi.
- Z uporabo srednjega brusilnega rezila potisnite ohlajene svinjske koščke (maščobe in vse) in krompir po žlebu vaše brusilke z lesenim pestikom. Nikoli ne dajte prstov v mlinček - teče ali ne teče!
- Na vodo kuhamo meso kuhano slanino in čebulo, sol, papriko, majaron in listje poprove mete. Dobro premešajte in nato zmešajte z mešanico mesnih krompirjev. Pokažite majhen kruh mesa in okusa, da zagotovite, da so začimbe ravno prav.
- Z uporabo postopka za polnjenje poljske klobase , mešanico mesnega krompirja napolnite v črevo.
- Shranjujte v hladilniku in pokrijte do dva dni, dokler ne pripravite za kuhanje. Pred kuhanjem, klobaso klobaso vzdolž dolžine povezave, da bi zračni mehurčki pobegniti. V nasprotnem primeru bodo eksplodirali v kuhalni vodi.
- Postavite klobase v veliki lonec in pokrijte z vodo. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Zmanjšajte toploto do sredine in pokažite 45 minut.
- Nekateri ljudje radi pršijo svoje klobase na obeh straneh v malo maščobe, dokler niso zlati, ali pa rjavega v pečici 350-F približno 20 minut, pogosto se obračate.
- Zamrznite nekuhane ali kuhane klobase do 6 mesecev.
Opomba: Neobdelana mešanica klobas se lahko peče tudi v mazalnem lončku ali v patties, tako da dodamo do 3 žličke za večnamensko moko, če je mešanica zelo ohlapna.