Štedilnik pod pritiskom je skrivno orožje domačega kuharja, ko gre za dolgotrajno rezanje mesa in omejen čas za njihovo pripravo. Kuhlja z ujetim parnim tlakom, zato je čas kuhanja močno zmanjšan, parna sila pod pritiskom pa prisilno vnaša v hrano. Rezultat je neoluščeno meso v ustih. V teh dneh vladajo Instant Pot in podobni električni kuhalniki.
Okrogli zrezek je pusto rezanje z zadnje strani živali in ker v večini zrezkov manjka maščoba, postane suha in težka, ko se kuhana brez vlage. Ta recept za okrogel zrezek vključuje krompir in čebulo, skupaj s slanino za okus. V lonec dodajte skodelico narezanih korenčkov skupaj s krompirjem in čebulo.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma krožnega zrezka
- 2 žlici skrajšanja (ali rastlinskega olja)
- 2 trakove slanine (na kocke)
- 3/4 skodelice
- goveje meso (nizko natrijev ali nesalagan)
- 1/2 skodelice suhega belega vina (ali več govejega mesa)
- 2 (4-unce) pločevinke gobe (odcejene)
- 6 majhnih bele čebule (ali približno 1 skodelice narezane čebule)
- 6 srednjega krompirja, olupljen in prepolovljen
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 1/2 žličke soli
- 1/2 čajna žlička poper
- 1 lovorjev list
- Neobvezno: 1 žlico moke
Kako narediti
- Ogrevajte tlačno posodo in dodajte skorjo in slanino. Kuhajte, dokler slanina ni skoraj ostra. Odstranite kosi slanine v papirnate brisače z žlebasto žlico.
- Rezite zrezek v kocke ali kosov velikosti. Rojo goveje meso v vročem skrajšanju in slanini slanine.
- Dodajte goveje meso in vino ter zapečatite kuhalnik. Regulator tlaka postavite na odzračevalno cev.
- Stek z visokim pritiskom kuhamo 8 minut.
- Dodajte rezervirano slanino, gobe, čebulo, krompir, peteršilj, sol, poper in lovorjev list. Znova zapečatite kuhalnik in kuhajte še 8 minut; pustite padec tlaka sam po sebi.
- Zavrzite lovorjev list.
- Meso in zelenjavo odstranite v toplo posodo, da se ohladi .
- Če želite, združite 1 žlico moke z 2 žlici vode; mešajte, dokler se gladko. Dodajte pasto za moko v tekočine in simulirajte omako, dokler se ne zgostite in neprestano mešate.
- Postrezite okrogel zrezek in zelenjavo z zgoščeno omako.
Nekaj nasvetov za uporabo tlačnega kuhalnika
- Recepti za tlačne posode ne zahtevajo toliko tekočine kot standardni recepti, zato je v tem receptu samo 1/2 skodelice vina in gobovih sokov. Vedno lahko dodate več tekočine, če želite - ne bo nič škodovalo - vendar nikoli ne uporabljajte manj kot 1 skodelico. Potrebujete dovolj, da zgradite ujeto pare v kuhalniku.
- Za enakomerno kuhanje poskrbite, da se vaš zrezek razrežete na kose čim bližje.
- Na višino lahko vpliva parna voda. Če živite visoko nadmorsko višino, povečajte čas kuhanja za 5 odstotkov za vsakih 1000 metrov nad 2000 metrov nad morsko gladino.
- Tlačni kuhalniki so lahko kuhalni ali električni. Če ga še niste nikoli uporabljali, se posvetujte z električnim kuhalnikom. Zagotavljala vam bo enostavne in jasne smeri in veliko izgovora iz kuhanja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 426 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 118 mg |
| Natrij | 1,123 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 47 g |