Čeprav so v zadnjih polovici dvajsetega stoletja na stotine tisoč Španov zapustili svoja majhna mesta ali pueblos, da bi našli zaposlitev v velikih metropolitanskih območjih, se redno vrnejo na podeželje ob vikendih in praznikih. Obiščejo bližnje sorodnike, razširjene družine in prijatelje ter preživijo dneve, da piktijo, lovijo ali ribarijo. Mnogi Španci preživijo jesensko popoldne, ki na dolgih sprehajališčih na bližnjih travnikih in gozdovih zbirajo svoje najljubše gobe.
Nato se vrnite v svoje kuhinje, da pripravite dobrote, ki jih imenujejo setas .
Popularne gobe v Španiji
V Španiji je več kot ducat sort priljubljenih divjih gob, vendar smo se zožili na petih.
- Boleto del Pino ali Boletus - znanstveno ime je Boletus Pinicola ali Boletus pinophilus, čeprav je približno 100 različnih Boletus gob. Je zelo cenjena goba, ki ima kapo, ki je bele do kremasto rjave barve, z okroglim vrhom in debelim steblom. Meso je kompakten in ima sladek okus.
- Níscalo - znanstveno ime je Lactarius deliciosus. To se imenuje šafransko mlečno kapo, rdeča gobova goba v angleščini in ne raste v Severni Ameriki, po podatkih belgijskega mikologa Jorinde Nuytincka. Ta goba ima oranžno kapo, konveksno obliko in raste v kisli zemlji pod borovci.
- Seta de Cardo - znanstveno ime za to gobo je Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Šteje se za enega najbolj okusnih gob in ga cenijo gobovi ljubitelji. Raste le pod črto, ki se v angleščini (Eryngium campestre) običajno imenuje "field eryngo" ali " cardo corredor" ali " cardo setero" v Španiji.
- Champiñón de Campo - znanstveno ime je Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ima debelo belo steblo in okrogle pokrove z roza toni. Pogosto se prideluje v govejih kugah.
- Senderilla ali Carreria To znanstveno ime je Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Majhna goba ima tanko, skoraj vreteno in pokrov, ki je ravno in široko. Popularno ga kuhamo z jagnjetino ali zmešamo z jajci.
Opomba o divjih gobah
V skladu z brošuro z naslovom Los Peligros de las Setas ("Nevarnosti divjih gob"), ki ga je objavil ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (špansko ministrstvo za kmetijstvo), je število šampanjcev, ki zbirajo gobe na podeželju, število gob družb ali sociedades de micologia (študija gob) eksplodirala v osemdesetih letih.
Užitne in strupene gobe pogosto rastejo vzporedno in jih zlahka zamenjujejo tudi strokovnjaki. Mnogi ljudje napačno sledijo nasvetom svoje družine in prijateljev (ki pomenijo zgodbe starih žensk), kako identificirati užitne. V Evropi je okoli 50 vrst strupenih gob , od tega jih je šest ali tako izredno strupeno. Ne tvegajte!
Veliko različnih gurmanskih gob, vključno z zgoraj navedenimi sortami, se tržijo v nadzorovanih okoljih in prodajajo v supermarketih, etničnih in gurmanskih živilskih trgih v Evropi in ZDA.