Chorizo je svinjska klobasa, ki ima veliko različnih vrst in se jedo po vsej Španiji. Večina chorizo, ki jo boste kupili v trgovinah, je bila pozdravljena, vendar je na voljo tudi "svež" chorizo , ki je mehkejši. Chorizo se pridobiva s sekljanjem ali mletjem svinjine in "mariniranjem" v začimbah. Španska paprika (sladka ali začimbna) je začimba, ki daje chorizu značilen okus in jo razlikuje od drugih klobas.
Ohišje chorizo je običajno narejeno iz svinjine, če je doma.
Chorizo lahko narežemo in pojedamo sami ali s skorjim francoskim kruhom ali pa ga lahko ocvrto. Zelo pogosto ga je uporabiti kot sestavino v drugih jedeh, kot so enolončnice in juhe.
Tukaj v ZDA mnogi poznajo mehiški ali karibski chorizo , ki sta oba okusa, tekstura in videz zelo različni od španskega chorizo. Mehiške ali karibske sorte se ne morejo uporabljati kot nadomestki za španski chorizo v španskih receptih. Če potrebujete nadomestek, poskusite uporabiti portugalsko klobaso Linguica, ki je na splošno zelo podobna španskemu chorizu.
La Matanza - V pozni jeseni in pozimi številne družine potujejo iz velikih mest v mesta, iz katerih izvirajo, in se združijo za matanzo ali "zakol" prašičev. Če sami ne vzgajajo prašičev, bodo od lokalnega kmeta kupili prašiča in ga zakolili.
Celotna družina običajno pride v dejanje od majhnih otrok do starih staršev. Preživijo vikend, mesarijo, kuhanje in polnjenje klobas , pri čemer ženske opravljajo večino dela v kuhinji v velikih kadi ali kadi, ker lahko goji prašek tehta na stotine funtov in proizvede veliko mesa!
To ni vse delo in nobena igra. Bota , (ovčja vrečka za nošenje vina) ali porrón (steklenega vina z veliko dolgim izlivom) se prenese okoli. Sosedje in razširjena družina se zberejo, da bi okusili najnovejšo letnik iz kleti strica Joséa ali starega serijskega rastlinskega pilota drevesa. Ko je chorizo polnjen v črevo, družina običajno deli klobaso in jo obesijo, da se posuši in ozdravi.
Preizkusite te preproste recepture za tapas z uporabo Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Sir in Chorizo na kruh in Tortilla Espanola - španski omletni recept, ki vključuje različico s španskim Chorizom.