Uvod v špansko kuhinjo

Tradicionalna španska kuhinja je zemeljska, nezapletena hrana, ki temelji na sestavinah, ki so na voljo na lokalni ravni, ali pridelkih, pridelanih na regionalni ravni.

Gore potekajo skozi Španijo v več smereh, ki delujejo kot naravne ovire za komunikacijo in otežujejo prevoz do zadnje polovice 20. stoletja. To je le eden od razlogov, zakaj se kuhanje zelo razlikuje od regije do regije.

Druga je dejstvo, da je bila Španija ustvarjena z združevanjem številnih majhnih kraljestev, vsaka s svojimi tradicijami.

Številne jedi so pripravljene danes z uporabo enakih načinov kuhanja in sestavin, kakršni so bili pred dvema ali tristo leti. Kot Rimljani, so Arabci, ki so osvajali in živeli v Španiji že 800 let, naredili čudovit prispevek k španski kuhinji, njihov vpliv pa je viden v številnih receptih. Druge jedi iz evropskih in ameriških vplivov so bile prilagojene španskemu okusu. Ena stvar je zagotovo, hrana v Španiji je sveža, bogata in polna okusa, španski pa ljubijo svojo hrano.

Sestavine španske kuhinje

Dve osnovni sestavini vsega španskega živila sta oljčno olje in česen . Ker pa ima Španija zelo različne geografske regije, ki jih naseljujejo različne etnične in kulturne skupine, in ker se vreme razlikuje od pokrajine do pokrajine, so regionalne kuhinje zelo različne.

Velikokrat so edine sestavine oljčnega olja in česna!

Tukaj je seznam tipičnih sestavin in živil:

• Oljčno olje : španski recepti zahtevajo oljčno olje ali mast, večinoma oljčno olje. Ekstra deviško oljčno olje je vredno dodanih stroškov. Španija je vodilni proizvajalec oljčnega olja, oljke pa gojijo po jugu Španije v regiji Andaluzija. Veliko tipičnih španskih jedi ocvrto v oljčnem olju.

• Ham: ali kot pravi španski, jamón je zelo cenjena hrana. Španci zelo ščitijo šunko in plačajo visoko ceno za vrhunsko pršut. V menijih in v supermarketih boste videli različne tipe, toda običajno bo jamon serrano ali šunka iz sierre ali gore. Preberite več o jamón español in kje kupiti zunaj Španije.
• Ribe in morski sadeži : Ker se Španija nahaja na Iberskem polotoku, obdana z vodo na tri strani, je na trgih vedno veliko morskih sadežev. Španski jedo ribe ali školjke vsak dan. Vse od morskega lista do kozic ter celo hobotnice in jegulj je pogosto na trgih in v restavracijah.
• Siri : v Španiji se lahko jedo čudoviti siri vseh vrst. Španski siri so narejeni iz ovc , krav, koz in mešanih mleka. Vrste so od starih sirov, kot so sorta manchego iz La Mancha, do mehkih kremastih sirov, kot so tetilija iz Galicije in vse, kar je vmes. Obstajajo modri siri, ki zrelijo v apnenčastih jamah, kot je Cabrales. Sir lahko jedo kot tapo, kot tudi med obroki in za sladico.
• Klobase: španska ljubezenska klobasa - še posebej njihova chorizo, svinjska klobasa, narejena s papriko. Še enkrat, obstaja veliko vrst chorizo, od svežega in mehkega do dimljenega in starega. Vsak lokalni trg ponuja raznolikost, španske družine pa pozimi postanejo lastne in jih obesijo v klet ali podstrešju, da se posušijo. Priprave in začimbe, ki se uporabljajo v španščini chorizo, se zelo razlikujejo od chorizo, izdelane v Mehiki ali na Karibih.

• Govedina, jagnjetina in svinjina: Vsi trije mesni obroki so pogosti in lahko praženi, na žaru nad žerjavom ali pa v omaki. Na splošno španščina raje telečje in sesanje jagnjetina in prašiča. Praženi mesni izdelki so priljubljena jedi za praznike in praznične priložnosti.
• Jajca: Jajca se vsak dan jedo po ocvrtih, devilskih ali v španskem omletu, v Španiji pa se imenujejo tortilla espanola. So bistveni del številnih receptov, vključno s sladicami in solatami.
• Piščanec: Piščanec je zelo priljubljen. Pripravljen je na vse načine, vendar je najpogosteje pečen ali zamrznjen, čeprav se pražena piščanca prodaja v številnih malih trgovinah.
• Sadje in zelenjava : španski ljudje uživajo veliko svežega sadja kot prigrizkov ali kot zadnji tečaj za svoje obroke. Sveža sadna skleda je v vsaki kuhinji. Eno dnevno jedo preproste solate in suutéed zelenjavo. Priljubljene jedi pogosto vključujejo sladke paprike, jajčevca in bučke.

• Stročnice: Fižol vseh vrst se redno jede. Fižol in čičerka (garbanzo fižol) sta že stoletja sponzorirali polotok in tekmovali kruh kot najpogosteje jedli hrano! Najbolj znana španska kavna jed je verjetno cocido madrileno, ki je klasična garbanzo-svinjina-klobasica-pečenka iz Madrida.
• Oreški: Španija je ena izmed najboljših proizvajalcev mandljev, lešnikov in orehov. Sladice in sladice na osnovi mleka so zelo pogoste. Turron , sladkarije iz mandljevega nougata, ki so jih pojedli ob božiču, je verjetno najbolj znana od teh sladkarij. Veliko španskih receptov arabskega izvora vsebuje mletje mandljev, in mandlji so bili uporabljeni že stoletja, da bi se zamešali omake in obara. Vendar pa so v Španiji lešniki, ne pa mandlji, najbolj priljubljena oreška, mešana s čokolado.
• Zelišča in začimbe: Česen, čebula in zelišča, kot so origano, rožmarin in timijan, uporabljamo česen bolj kot drugi.

Metode kuhanja

Cocido, olla, pote, guiso, estofado ali escudella so španski izrazi za obara. To je ena jed, ki se lahko imenuje za Španijo, čeprav ima vsaka regija svojo različico. Španci ne samo obarajo, ampak pečejo, juhajo in prežijo veliko živil. To ni tako pogosto za pečenje ali pecivo, čeprav meso grill na kovinsko ploščo ali na oglje žar.

Kot Španci pravijo, da vsem želijo dober obrok, "Buen provecho!"