Spätzle je tradicionalna nemška testenina, ki se pojavlja v mnogih oblikah - včasih majhne, nepravilno oblikovane cmoke, ki so nekoliko podobne noktom, včasih, kratke, nepravilno oblikovane testenine in včasih srednje dolge, okrogle, debele rezanci s grobo površino komercialne posušene različice so pogosteje ta zadnji tip).
Čeprav so običajno identificirani z nemško in avstrijsko kuhinjo, so tudi zelo pogosti v močno nemško pod vplivu severno italijanske regije Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Običajno se jim strežejo kot stranske jedi, ki jih spremljajo mesne jedi, kot so pečenice, obarje ali klobase. Vendar pa jih lahko tudi služite sami kot topla, prijetna zimska testenina.
Ta hitra in enostavna izvedba uporablja komercialno posušeno spätzle, vendar ni težko narediti lastnega svežega, ročno izdelanega spätzle. Če uporabljate sveže, ustrezno zmanjšajte čas kuhanja testenin - verjetno boste morali najprej kuhati sveže samo 1-2 minute pred odtekanjem in nato gobicami v posodo.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici + 2 žlički žlička
- 1 česen iz česna (olupljen in fino mlet)
- 1 majhen šalot (olupljen in fino mlet)
- Groba morska sol (za testeninsko vodo)
- 1 pint gobe, očiščene in narezane (lahko uporabite "redne" bele gobe ali kakršne koli sveže gobe na voljo)
- 250 gramov posušenega spajkanja / spätzle (ali drugih posušenih jajčnih rezancev)
- 1 skodelica lahke kreme
- Drobno morsko sol in sveže mleto črno poper po okusu
- 2 žlici fino mletega peršuna ali drobnjaka, za okras (neobvezno)
Kako narediti
- Postavite velik lonec z vodo, pokrito, zavrite preko visoke vročine (za testenine).
- V veliki ponvi s srednjo nizko temperaturo talite 2 žlici masla. Dodajte česen in šalotko, spustite nižjo toploto na nizko in pustite, da se ohladi in prozorno, približno 1,5-2 minute.
- Dodajte gobe, dvignite toploto do srednje nizke in prepražite, dokler se ne mehča in rahlo porjavi, približno 3 minute. Prenesite gobe v skledo, pokrijte s pokrovom ali obrnjeno ploščo, da se ohladi in pustite stran.
- Ko voda vre, dodajte približno 1 žlico grobe morske soli in nato, ko se voda vrne v polno zavito, testenine. Kuhajte, dokler ne storite le približno 2 minuti (odvisno od časovnega načrta, predlaganega na embalaži, ali dokler je nekoliko rahlo, vendar še vedno obstaja belo jedro, ko ste vzeli ugriz preskusnega dela). Ko je v tem trenutku, jo odcedite in hitro sperite v hladni vodi, nato pa temeljito spraznite.
- Preostane 2 žličke masla v posodi na nizki temperaturi in dodajte zdravilo. Dodajte gobo mešanico, dvignite vročino v srednjo in kuhajte, premešajte z leseno žlico ali lopatico, dokler lopatica ne rahlo porjavi, približno 2 minuti. Kremo dodajte, spustite nižjo vročino in kuhajte tik do segrevanja, krema pa se počasi zgosti, približno 1 minuto. Sezono po okusu s soljo in poprom. Okrasite s fino mletim peteršiljem in / ali drobnjakom, če uporabljate.
- Nudite takoj.
Dobra vinarska spremljava bi bila Pinot Grigio iz regije Alto Adige, Gewürztraminer ali Riesling.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 729 |
| Skupna maščoba | 57 g |
| Nasičena maščoba | 35 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 165 mg |
| Natrij | 760 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 12 g |