Ta recept iz espagnola ali rjave omake je ena od petih klasičnih materinskih omak francoske kuhinje. Izdelan je iz vrenja mirepoix, paradižnikovega pireja, zelišč in govejega mesa . Govorice so že vrsto let izčrpale, da je francoska rjava omaka imenovana za španski paradižnik, ki se uporablja v eni od svojih prejšnjih različic, ali da je španska kuhinja igrala veliko vlogo v svojem razvoju do tistega, kar danes poznamo. V nasprotju s priljubljeno miseljo, espagnole omaka nima nič opraviti s Španijo, temveč zaradi francoskih stereotipov Špancev v tistem času.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelico masla
- 1 srednje korenčka (nasekljano grobo)
- 1 majhna
- čebula (nasekljana grobo)
- 1 palica zelena (narezana grobo, vkljucena listnata obroba)
- 1/4 skodelice moke (večnamenska)
- 4 skodelice (goveje meso, vroče)
- 1/4 skodelice paradižnika (piškote)
- 2 stroka česna (olupljeni in drobno sesekljani)
- 1/8 čajna žlička črnega popra (tla)
- 1 majhen šopek cvetja
Kako narediti
Kako narediti omako brune:
V veliki ponvi, ki je postavljen na srednji vročini, stopite maslo in zmešajte korenček, čebulo in zeleno v stopljenem maslu, dokler zelenjava ne postane prosojna. Moko potresite enakomerno po zelenjavi in jo premešajte, dokler moke ne stopite v stopljeno maslo. Mešanica pustimo kuhati in zgostiti v roux; to traja približno 1 do 2 minuti.
Nežno vlečite, vlijete vročo goveje meso in paradižnikovo pire v roux.
Dodajte česen, poperke in šunke v omako in jih občasno razkosajte, razkrite in mešajte 45 minut do 1 ure. Odstranite čevlje in ga zavrzite. Uporabite omako kot bazo za demi glace ali druge omake.