Harira je verodostojna maroška juha iz paradižnika, leča in čičerika, vključuje pa tudi meso, zaradi česar je polnjenje in zadovoljstvo jed. Obstaja veliko variacij, recepti pa se pogosto prenesejo iz generacije v generacijo. Nekatere različice, kot je ta, vsebujejo lomljene kose vermicelli in smen - konzervirano maslo z okusom, podobnim parmesanu.
Harira recepti prinašajo okusno, srce juho, ki se lahko služi kot polnjenje kosila ali lahke večerje. Čeprav je služil skozi celo leto, je še posebej priljubljen med Ramadanom , ko je služil, da bi prekinil hit.
Recept sledi tlačnemu kuhalniku, ki pospeši kuhanje. Za prilagoditev časov kuhanja za tradicionalno kremenje v zalogovnici sledite navodilom za tradicionalno metodo zaloge.
Preden nadaljujete z receptom, preberite vnaprej korake za preprostejše kuhanje.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 kilogramov mesa (jagnjetina, govedina ali piščanec, nekuhana, narezana na 1/2-palčni kosi)
- 3 žlici rastlinskega olja
- 3 skodelice vode
- 2 do 3 žlice suhe
- leča (prevlečena in oprana)
- 3 žlici paradižnikove paste (enakomerno pomešane v 1 ali 2 skodelice vode)
- Neobvezno: več južnih kosti
- Za zalogo:
- 1 čajna žlička zmleti cimeta
- 1 žlica mletega ingverja
- 1 1/2 čajna žlička poper
- 1 žlica kosher sol
- 1/2 čajna žlička
- kurkuma (ali 1/4 žličke rumene barve)
- 1 kup
- cilantro (fino sesekljan, da dobi približno 1/4 skodelice)
- 1 svež svež peteršilj (drobno sesekljan, da dobi približno 1/4 skodelice)
- 1 ali 2 goloda (z listi, drobno sesekljan)
- 1 velika čebula (naribana)
- 1 peščica
- posušene čičerke (namočene in nato olupljene)
- 6 velikih paradižnikov (okrog 2 kilograma, olupljen, semen in pire)
- Neobvezno:
- smen
- Neobvezno: 2 do 3 žlice riža (nekuhani ali nekuhani zdrobljeni vermicelli)
Kako narediti
Vnaprej
Prepričajte se, da imate vse sestavine. Preden začnete kuhati juho:
- Iz peclja vzemite listje peteršilja in cilantra. Majhni kosi stebla so v redu, vendar zavržemo dolge, debele koščke brez listja. Izperite zelišča, dobro odcedite in jih drobno sesajte z roko ali s predelovalcem hrane.
- Utrljajte in oranžite čičerke. (Morda boste želeli, da jih namočite, preden kuhate.)
- Pelite, seme in pire paradižnik v mešalnik ali predelovalec hrane. Ali pa paradižnik ohladite in jih prenesite skozi mlin za hrano, da odstranite seme in kožo.
- Pick skozi lečo in jih opere.
Sestavite preostale sestavine in sledite spodnjim korakom.
Rjavo meso
- Meso, juho kosti in olje postavite v 6-kvartni ali večji kuhalni tlak.
- Pri srednji vročini kuhajte meso nekaj minut in mešajte rjave vse strani.
Naredi zalogo
- Dodajte cilantro, peteršilj, zeleno, čebulo, čičeriko, smen (če uporabljate), začimbe in paradižnike. Mešajte v 3 skodelice vode.
- Tesno pokrijte in segrevajte na visoki temperaturi, dokler ne dosežete tlaka. Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte 20 do 30 minut. Odstranite z vročine in sprostite tlak.
Naredi juho
- Dodajte lečo, mešanico paradižnikove paste in 2 krogi vode na stalež.
- Pustite (vendar še ne dodajte) riža ali vermicelli.
- Pokrijte lonec in ogrejte juho na visoki vročini, dokler ne dosežete tlaka. Zmanjšajte toploto na sredino in nadaljujte s kuhanjem.
Če dodate riž: Kuhajte juho ob pritisku 30 minut. Spustite tlak in dodajte riž. Pokrijte in kuhajte s tlakom za dodatnih 15 minut.
Če dodate vermicelli: kuhajte juho pod pritiskom 45 minut. Spustite tlak in dodajte vermicelli. Juha, razprite, od 5 do 10 minut ali dokler se vermicelli ne zdrobi in kuhani.
Zamrznite juho
- Medtem ko juha kuhamo, naredite (zgoščenko za juho) z mešanjem 1 skodelico moke z 2 skodelicami vode. Zmešajte zmes in občasno premešajte ali žgajte. Moka se bo sčasoma mešala z vodo. Če mešanica ni gladka, ko ste pripravljeni za uporabo, jo prenesite skozi sito, da odstranite kepe.
- Ko je kuhal riž (ali vermicelli), poskusite juho za začimbo. Po želji dodajte sol ali poper.
- Prinesite juho v polno kremo. Počasi - in v tankem toku - vlijemo v mešanico moke. Nežno se premešajte in zadržujte juho, da se mokra ne drži dna. Opazili boste, da se juha začenja strjevati, ko ste uporabili približno polovico mešanice moke. Debelina harira je odvisna od vas. Nekateri želijo debeliniti juho, da doseže kremasto konsistenco.
- Zmehčano juho zmešajte občasno 5 do 10 minut, da kuhate okus moke. Odstranite juho iz vročine.
Nasveti za izdelavo Harire
- Če je meso vsebovalo veliko maščobe, pričakujte nekaj penjenja, ko vrenete z zgoščeno juho. Odrežite peno in jo zavrzite.
- Ker se harira hladi v loncu, je običajno, da se koža oblikuje. Preprosto premešajte, da se koža zmeša nazaj v juho.
- Majhen klin limone se lahko služi kot okras; njegov sok se lahko stisne v skledo harira.
- Ko greste na hariro, ga ne segrejte na vrenje. Segrejemo na srednji vročini in pogosto premešamo, da preprečimo lečo, ki se drži dna.
- Bližnjica pri pripravi: Sesanje cilanta, peteršilja in zelene skupaj v živilskem predelovalcu ali mešalcu. Dodajte olupljen in semenjen paradižnik in mešajte, dokler ni dobro očiščen. Dodajte čebulo in postopek, dokler se čebula ne zoži na majhne koščke. Nadaljujte z izdelavo staleža.
- Zamrzovanje z jajcem: namesto moke in vode se lahko 2 do 3 pretečena jajca uporabijo za zgostitev harira. (Če želite, premrežite jajca z 1/4 skodelico svežega limoninega soka .) Dodajte jajca v tankem toku in potopite juho z neprestanim mešanjem. V juhi boste videli nekaj kuhanih pramenov jajc, ko se zgostijo.
- Priprava in zamrznitev: če nameravate kuhati hariro pogosto, je vnaprej pripravljeno za pripravo velikih količin ključnih sestavin. Utrljajte in lupite čičerke in dobro odcedite pred zamrzovanjem. Chop dovolj dobave peteršilja, cilantro in zeleno; izmerite mešana zelišča s čajno čebulo in zamrzujte. Lupine, seme in paradižnik; pire in zamrzujte v približno 2-kilogramskih serijah.
Tradicionalna metodologija zaloge
Če nimate tlačnega kuhalnika, uporabite 6- in 8-mestno zalogovnico. Upoštevajte navodila zgoraj, čas kuhanja pa nastavite na naslednji način:
- V stopnjah 3 in 4 delno pokrijte lonec, ga prevreti in kuhajte za dvojno število predlaganih časov kuhalnega traku. Oglejte si raven tekočin, zlasti v 3. koraku; lahko dodate malo vode, če menite, da je to potrebno.
- Nadaljujte z zgoščevanjem juhe v 5. koraku po receptu ali poskusite z metodo zgostitve jajc v zgornjih navodilih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 199 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrij | 927 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 11 g |