To je čudovit francoski recept, ki združuje nekaj lepih francoskih okusov, ki jih združimo s čudovito pečenko.
Pražena piščanca traja malo priprave in malo potrpljenja. Rjavenje piščanca pred pečenjem postane malo grdo. Ta majhna malo težav je čas dobro porabljen, čeprav je okus boljši od tistega bolj enostavno pripravljenih pečenk. Malo truda za veliko nagrado.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice plus 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
- 16 bisernih čebulic, olupljenih in okrašenih
- 5 korenja, olupljene in razrezane na 2-palčni kosi
- 4 zelene stebla, razrezane na 2-palčni kosi
- 3 klinčki česna, ločeni in olupljeni
- 1 3/4 čajne žličke soli, razdeljene
- 3/4 čajna žlička mletega črnega popra, razdeljena
- 1 (4-5 lb) piščanca, speremo in posušimo
- 1 žlica in 2 žlički limonine lupine
- 1 žlica svežega peteršilja, narezanega
- 1 žlica svežega rožmarina, sesekljan
- 1/2 žličke suhega timijana
- 1/3 skodelice Chardonnay
- 1 skodelica piščanca
Kako narediti
Pečico segrejte na 450F.
Segrejte 2 žlici oljčnega olja v veliki, težki ponvi nad srednjo visoko toploto. Dodajte čebulo, korenje, zeleno žličko, čajno žličko, ¾ čajno žlico soli in ¼ žličke paprike ter kuhajte, občasno premešajte 10 minut. Ko so zelenjava karamelizirana, jih žlico ob straneh velikega pekača in jo položite na stran.
Zmanjšajte toploto gorilnika in pustite, da se posoda malo ohladi.
Dodajte 2 žlici olja, da se potapljate in vrnite posodo na srednje veliko toploto. Pripravljeno piščanca pripravite s preostalo soljo in poprom ter jo v vročem olju namažite. Piščanca prenesite v sredino pražene posode, pazljivo odrežite 1-palčna rezina v kožo in prelijte sokove na vrhu piščanca. Zelo previdno potegnite odprtine v koži in razrežite limonino lupino, peteršilj, rožmarin in timij pod kožo.
Dodajte vino na skledo in jo razprostrite, tako da se iz posode prevrnejo vse porjavelih bitov. Ko se vino potopi 30 sekund, dodajte piščanca in segrejte skozi. Vino prelijte čez piščanca. Praženo posodo pokrijte s pokrovom ali tesno zatesnjeno folijo in pečenko v predhodno segreti pečici 60-70 minut, dokler piščanca ne preizkusi 170, ko je termometer vstavljen v stegno. Piščancu pustite stati pri sobni temperaturi v posodi 10 minut pred rezanjem.
Postrezite piščanca, obkrožena s pečenko. Ne pozabite narediti sojine s sokovi, ki so ostali v posodi iz kuhanja.
Naredi 8 obrokov.