Ta preprost recept iz petih sestavin kruha je strogo "stari čas" in proizvaja rustikalni španski kruh. To je tisto, kar vidite na kuhinjski mizi abule (babe) v pueblosu čez Španijo.
En recept vam daje tri (12-unčne) hlebčke, zato jih naredite na vikend popoldne in večino tedna boste imeli kruh.
Vremenske razmere, kot sta vlaga in temperatura, vplivajo na izdelavo kruha. Količine moke in vode, potrebne za izdelavo primernega testa, bi bilo morda treba prilagoditi.
To različico je navdihnila recept, ki se je pojavil v knjigi Francije Martinez Vicondoa "Španska vrata, posode in sanje".
Kaj boste potrebovali
- 1,25 kilograma / 0,07 kg moke (nebeljena bela)
- 2 1/2 žličke soli
- .65 unč / 18 g kvasa (aktivno suho)
- 12 unč / 355 ml vode
- 1 velika
- jajčni beljak (pretepen)
Kako narediti
- V srednji posodi zmešajte skupaj moko in sol in pustite v prahi.
- Nalijte suhe kvasovke v toplo keramično skodelico. Vročo vodo segrejte, dokler ni zelo topla, vendar ne vroča. V skodelico z kvasnim praškom nalijemo približno 4 unč vode in premešamo z vilico, dokler kvas popolnoma ne raztopimo.
- Sesajte mešanico kvasovk in vodo z vodo v zelo veliko mešalno posodo. Postopoma dodajte moko v skledo, neprekinjeno mešanje z leseno žlico, dokler se ne absorbira vsa moka in po potrebi dodamo preostalo vodo. Testo mora imeti gladko teksturo in tvoriti žogo.
- S papirnatimi brisačami prevlečite notranjost velike sklede z oljčnim oljem ali skrajšanjem zelenjave. Pokrij posodo z brisačo za mokro posodo in jo položite na toplo mesto v kuhinji. Če je vaša kuhinja pripravljena in mrzla, pustite, da se testo dvigne v pokritem skledo v topli pečici (približno 150 F) z odprtimi vrati. Počakajte 30 minut.
- Pokrivna plošča z velikodušno količino moke, da preprečite, da bi se testo držalo. Obrnite testo na rezalno ploščo. Moka roke in gnetite z zdravili roke.
- Ko je testo dosledno teksturo in oblikuje kroglo, se deli na 3 kosi. Oblijete testo v okrogle ali podolgovate oblike. Postavite na piškotni list ali pekač. Pustite, da se na toplem mestu dvigne 10 do 15 minut. Medtem ko se testo dvigne, se pečica segreje na 375 F / 190 C.
- Izrežite reže na vrhu hlebcev tik pred peko. Ko je pečica vroča, položite kruh na sredinsko stojalo in pecite 10 minut. Odstranite in krtačite s pretepenim jajčnim belim. Vrnite se v pečico in pečite še 15 do 20 minut. Kruh naj postane lahka zlata barva.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na stojalu 10 do 15 minut. Ko je dovolj kul, da se dotakne, rezite s kruhovim nožem in služite.
Nasveti za zamrzovanje kruha ali testa
- Za shranjevanje kruha v zamrzovalniku : Ko se kruh popolnoma ohladi, ga dobro zavijte v plastično folijo in položite v zapečateno plastično vrečko za zamrzovanje. Odstranite in odmrzujte eno uro pred vročitvijo.
- Za zamrzovanje testa : Upoštevajte ta preprosta navodila o zamrzovanju krušnega testa .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 396 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |