Paprika, ali pimentón, je ena od bistvenih sestavin v španski kuhinji . Uporablja se v vsem, od chorizo klobase in lomo do chilindron omake in posuta na vrhu hobotnice in celo ocvrtih jajc! Obstaja več vrst paprike - sladka, začinjena, prekajena ali kombinacija.
Od kod prihaja španska paprika ali pimenton?
Paprika je narejena iz tleh, suhih rdečih čipskih paprik, prvotno iz Amerike.
Tako pomembna je paprika za špansko kuhanje in tako zahtevna so španska kakovostnih paprik, da obstajajo poimenovanja porekla (DO) za papriko. Eden od DO se nahaja v pokrajini Murcia v provinci Španije, med Almerijo in Alicante. Druga in bolj znana je La Vera, ki se nahaja v Cáceresu, Extremadura, jugozahodno od Madrida. Oba območja sta poleti topla in suha, zaradi česar so odlična za gojenje paprike.
Rečeno je, da je Christopher Columbus prinesel papriko nazaj v Španijo med drugo potovanje in ga odpeljal v Ferdinand in Isabello v Extremaduri in čeprav je bilo malo vroče in začinjeno za kralja in kraljico, so menihi samostana v Guadalupeju na druge bratje in se je razširil iz Extremadura po vsej Španiji.
Katere so vrste španske paprike?
Obstaja več različnih vrst španske paprike, izdelane iz različnih vrst paprike.
- Pimenton Dulce ali Sweet Paprika - okrogle rdeče paprike naredijo to blago, svetlo oranžno papriko.
- Pimentón Agridulce ali Medium Hot Paprika - Dolge, temno rdeče paprike naredijo srednje vročo papriko.
- Pimentón Picante ali Hot Paprika - Izdelana iz katere koli od več različnih vrst dolgih rdečih paprik.
Kako je narejena španska paprika ali pimenton?
V La Veri so semena paprike posajene marca in pridelane od septembra do novembra.
Ko so zreli, se družine združijo z drugimi v mestih, da ročno pobirajo majhne rdeče paprike.
Najprej je treba papriko posušiti v majhnih sušilnih hišah. Pimentón de la Vera ima izrazito dima okus, ki prihaja iz procesa sušenja dima s papriko z ogromnimi količinami hrastovega lesa v sušilnih hišah. Pepere so nameščene na stojala nad ognjem in kmetje obrnejo papriko ročno enkrat dnevno. Ta postopek sušenja traja približno dva tedna.
Nato posušene paprike odvzamemo v mlinove paprike, kjer se odstranijo stebla in del jeder. Potem so paprika mlet v električnih mlinah, ki imajo kamnita kolesa. Toplota zaradi trenja je lahko škodljiva okusu in barvi paprike, zato je zelo pomembno, da se proces brušenja počasi izvaja. Paprika se po tleh pakira v pločevinke in prodaja. Španska Paprika bo približno dve leti ostala v omari.
Tradicionalna metoda za sušenje paprike v Murcii je, da jih položite na sonce. Večja podjetja zdaj začenjajo graditi prostore do vročega zraka, ki jih sušijo. Nekatera podjetja celo sterilizirajo prašek z uporabo pare, tako da paprika ohranja dlje.
Recepti z uporabo španske paprike ali pimentona
Kot smo že povedali, se španska paprika uporablja v številnih jedeh v španski kuhinji.
Tapas
- Gambas al Ajillo - kozica v česnu - eden od najpogostejših španskih tapas, ta jed je hiter, enostaven in poln česnovega okusa in paprike.
- Patatas Bravas - Bravas krompir - Eden od klasičnih španskih tapas, z omako, ki je malo udaril iz Tabasco in paprike.
- Aceitunas a la Madrileña - Olive a la Madrilene - Preprosta jed iz oljk, čebule, paprike, marinirane z oljem in kisom.
Juhe in solate
- Ensalada Tropical - tropska solata - Mešanica sadja, sira in rib je zelo nenavadna, vendar ustvarja okusen in muhek okus, ki je na vrhu zaključen z špansko papriko.
- Sopa de Ajo - Kastiljska česna juha - Ta juha je zelo stara kmečka jed in je tipična za regionalno kuhinjo Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo in špinača juha - Ta juha je iz območja New Castilla / Madrid. To je polno okusa in tako kot naš ameriški "čil", se zdi, da postane še boljše, če jejte naslednji dan!
Glavne jedi
Fabada Asturiana - asturijski fižol in klobasa - to je tipična in zelo tradicionalna jed iz Asturije, narejena iz belega fižola, klobase, šunke, mesa in paradižnika. To je popolna posoda za zimo - zadovoljevanje in segrevanje.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Čeprav nam je to uradno imenovano kremo, nam ta posoda spominja na bogato, debelo ovčjo jagnjetino z veliko česna in seveda špansko papriko.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Svinjski odrezki a la Madrilene - Te svinjske odrezke so sorazmerno enostavne za pripravo in ne traja veliko časa za pripravo, vendar je zelo okusno s česnom in špansko papriko.
- Huevos Rellenos de Atun - Devila jajca s tunom - To je tradicionalni recept za devil jajca, kot so narejeni v Španiji. Tuna in par paradižnikova omaka se pomešajo z jajčnimi rumenjaki, nato pa topijo z majonezo. Preizkusite in ugotovite, zakaj je to španski najljubši.