Croquembouche je francoska beseda za "krč v ustih" in je klasična francoska desertna, ki se je nekoč uporabljala kot poročna torta (primerjana z vzhodnoevropskimi drevesnimi pecivi ). Tako kot pri večini okusnih jedi je ta francoska zabava potekala v Vzhodni Evropi in se tam tudi uživa.
Croquembouche je narejena s kremami napolni smetane puffs, ki so sestavljeni v piramidni obliki, obdani skupaj s karamelom. Karamel iz kalcijevega oreha je okrog droznega drevesa za drastičen učinek. To naredi omamen sladico za vsako posebno priložnost.
Ni tako težko, kot izgleda, še posebej, če uporabljate stožčasti stiropor, ki ga je prevlečen s folijo, da pritrdite smetane na kremo. Potrebno je malo časa. Če to ohladite, se začne izločati sladkor. Najbolje je dodati ta dotik tik pred servisiranjem ali pa ga pustiti v celoti.
Najprej naredite kremo za pecivo, tako da ima možnost, da nastavite, medtem ko naredite puffs. Tukaj so navodila po korakih, kako narediti Croquembouche .
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje koze:
- 3 skodelice mleka
- 3/4 skodelice sladkorja
- 3 žlice vsake moke
- 3 žlici koruznega škroba
- 3/4 žličke soli
- 2 velika jajca (sobna temperatura, pretepla)
- 1 žlica masla (mehčanje)
- 2 žlički vanilije
- 1 skodelica
- kremna smetana (vihor do visokih vrhov)
- Za kremno testo (Pâte à Choux):
- 6 unč masla
- 1 1/2 skodelice
- vrelo vodo
- 1 1/2 skodelice
- večnamenska moka
- 1/2 žlička soli
- 6 velikih jajc (sobna temperatura)
- Za karamelo:
- 1 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelica lahkega koruznega sirupa
- 2/3 skodelice vode
Kako narediti
Naredite piling kremno polnjenje
- Mleto mleko v srednji ponvi. V majhni skledi skupaj zmešajte sladkor, moko, koruzni škrob in sol. Postopoma premešajte v oluščeno mleko in zmanjšajte toploto do srednje nizke.
- Dodajte jajca in kuhajte, dokler ne stresite, neprestano mešate. Odstranite s toplote in zmešajte v maslu in vaniliji. Na površino kreme položite plastično folijo, da se koža ne ohladi in ohladi. Sestavite smetane, medtem ko je polnjenje ohlajeno. Stegnena krema bo dodana po mletju sladkega smetana.
Naredite kremno testo
- V srednji ponvi natočite 6 uun masla v vreli vodi. Dodajte moko in sol. Kuhajte, nenehno premešajte z leseno žlico, dokler ne oblikuje kroglice, ki se ne bo ločila. Odstranite iz vročine.
- Prenesite v mešalno posodo ali stojalo. Dodajte 6 jajc, ena naenkrat, bijemo po vsaki. Pasta se bo ločila, ko boste dodali vsako jajce, vendar bo z nadaljnjim premagovanjem gladil.
Pecite kreme
- Heat pečica do 400 F. Za oblikovanje smetane, uporabite navaden konico in cev majhne, enakih velikosti kroglic testa 2 cm narazen na pergament podložene ponev. Če imajo kroglice iz testiranega testa vrhove, uporabite slaščičasto krtačo, namočeno v malo jajčnega belega, da ga gladite.
- Pecite 35 do 40 minut ali dokler ne zlate rjave barve. Naj se popolnoma ohladi.
Izpolnite Puffs in naredite osnovo
- Odstranite kremo iz sladkorja iz hladilnika in počakajte z mešalcem, dokler ni gladka. Zložite v stepeno smetano.
- Napolnite cevno vrečko, ki je opremljena s tankim šobnim vrhom s kremo in potegnite konico na stran vsake ohlajene kremne lupine in napolnite s kremo iz peciva.
- Pokrijte srednji stiroporni stožec z aluminijasto folijo in ga postavite na krožnik kolačev, ki je bil prekrit z aluminijasto folijo in postavljen na stran.
Naredi karamelo
- V majhni težki ponvi položite 1/2 skodelice sladkorja, koruznega sirupa in 2/3 skodelice vode in mešajte, da mešate sestavine.
- Postavite na visoko vročino in kuhajte, dokler sirup ne postane svetlo oranžna. V tem času ne stresajte, temveč sperite stransko posodo s čopičem s čopičem, ki je vsaka dva minuti potopljena v vročo vodo.
- Karamel bo kuhal 7 do 9 minut. Na koncu je pozoren, ker lahko sladkor zlahka spali.
Sestavite Croquembouche
- Ko je karamel svetlo oranžna, odstranite s toplote in počakajte, da mehurčki izginejo (približno 3 do 4 minute).
- Začnemo na dnu folije, ki je pokrita s folijo, hitro potopite ploske konice napolnjenih kremnih puffov v vročem karamelu (pazite, da ne boste spali s prsti) in ga pritrdite na dno stožca. Ponavljajte, dokler ni pokrit celoten stožec.
Naredite izbirni karamelni lupinarji
- Če je karamel preveč hladen, ga lahko previdno oskrbite z nizko toploto.
- Z orodjem vilic ali orodij za odrezavanje sladkorja (ali razbijanje s koncem, ki se razprostira in razprostrtimi zobci) se potapljajte v karamel in se premikate po pergamentno podloženi ponvi, da oblikujete dolge, tanke niti.
- Preden se karamel lahko ohladi, ga vzemite, da se zaskoči okoli croquembouchea. Nadaljujte s karamelnim čiščenjem, kot želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 482 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 190 mg |
| Natrij | 342 mg |
| Ogljikovi hidrati | 66 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |