Ta preprosta pečenica je enostaven način, da razkrije svež okus praprotnikov. Odlično bogastvo zlatega česna, naj se odločite, da ga uporabite, opozarja na naravno travnati okus.
Kot vedno s pečenjem, najprej segrejte posodo, nato pa dodajte olje ali maslo, da prevlečete posodo, nato pa v košaro. Morda jih boste skušali kuhati le malo in jih hranite svež, vendar veste, da v celoti kuhanje skakačev zmanjšuje možnost zastrupitve s hrano iz teh divjih rastlinskih dobrot.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica fino morsko sol, plus več po okusu
- 1 funt
- fiddlehead ferns *
- 2 žlički žlička ali rastlinskega olja
- 1 česna česna ali 1 majhna šalotka
Kako narediti
- Obrezujte praprotnice, odstranite vse rjave konce ali kašaste dele. Izperite jih v hladni vodi. Le to naredite tik pred kuhanjem - dodana vlaga bo ta občutljiva listja pokvarila, če bi naredili predaleč pred časom.
- Če uporabljate česen ali šalotko, jo lupite in ga rezite zelo tanko. Ne sesajte jih in ne grizite: rezanje in konec z večjimi kosi bo ohranilo svojo oster vonj iz prevladujočega občutljivega okusa teh lepih praproti.
- V velikem loncu prinesite 2 kvarti vode do vrenja. Dodajte sol in očiščene zagrizne glave. Kuhajte 1 minuto. Izpraznite in sperite s hladno vodo, dokler se norčevci ne ohladijo (ali jih potopite v skledo ledene vode, da se ohladijo). Odcedite jih in jih položite na sloje papirnatih brisač, da jih posušite. Ta postopek blaženosti odstrani grenak rob lovcev. Če se njihova grenkost ne moti, lahko preskočite ta korak.
- V veliki ponvi segrejte olje nad srednjo visoko toploto. Dodajte blanšanke. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne začnejo rjaviti na robovih, približno 5 minut (dlje, če niso blanširani). Dodajte česen ali šalotko, če želite in kuhajte, neprestano mešate, dokler česen ne diše in se začne barvati, približno 1 minuto.
- Sol za okus in takoj služiti.
Variacije
- Če vam je všeč začimba, zavrtite v nekaj rdečih lističev ali malo sesekljanega svežega zelenega čilea, lahko pravilna količina dopolni travnati okus očitnih glav.
- Okrasite pomladanske krnače s posipom nežno aromatizirane vzmetne tropine, kot so črvil, koper ali meta.
- Zraven praproti dodajte majhno lupino kremne frache ali navadnega jogurta.
- Spritz na malem limoninem soku, preden postrežemo ali namesto tega odrežemo košček limone.
Nasveti
Vedno poiščite glave, ki so zelene in svetle, z minimalnim porjaveljem na robovih. Če sami ne krmimo z njimi, je to težavno, vendar vemo, da bodo bistveno obarvani ali mehki zagrizli bolj grenki od travnatega, z nežnim travnatim okusom, ki jih preplavi nejasna blatnost.
Vsakdo mora seveda izbrati zase, vendar se zdi bolje, da se popolnoma zavrnejo, da se trudijo s tistimi, ki so pokvarjeni, še posebej, ker so pogosto precej drage. Na žalost, eden preveč pogosto vidi specialitete, ki prodajajo sub-par fiddlehead ferns, toliko kašaste rjave robove kot svetlo zeleno navdušenje, po resnično premium cenah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.756 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 12 g |