V kulinarični umetnosti se beseda Dijon nanaša na slog pripravljene gorčice, ki izvira iz mesta Dijon, ki je glavno mesto francoske regije Burgundije v vzhodnem delu države.
"Pripravljena gorčica", mimogrede, pomeni preprosto kakršno koli gorčico, ki je že v obliki začimb - v nasprotju z gorčičnim prahom .
Tradicionalni recept gorčice Dijon vključuje belo vino in mleto seme gorčice skupaj s soljo in drugimi začimbami.
Dijonova gorčica ima bledo rumeno barvo in rahlo kremasto konsistenco. Lahko se uporabijo tudi črna semena gorčice.
Regija Burgundy (imenovana Bourgogne v francoščini) ima bogato kulinarično zgodovino in je znana predvsem po svojih vinih. Goveja burgiginjona, klasično obarvanost, ki jo grizira goveje meso v rdečem vinu, skupaj s gobami, biserno čebulo in slanino, je tam izvirala, prav tako pa tudi tradicionalni coq au vin .
Dejstvo, da je mesto Dijon glavno mesto ene najbolj znanih vinogradniških regij v Franciji, ima veliko opraviti z dejstvom, da je zgornji gorilnik veljal za najboljše za dve in pol stoletja.
Ena ključnih sestavin v tradicionalni Dijonovi gorčici je nekaj, kar se imenuje verjuice, ali verjus v francoščini, ki je sok iz nezrelega grozdja ( vert v francoščini pomeni zeleno). Ta tekočinska tekočina daje Dijonski gorčici svoj značilen okus, in če si lahko nekaj dobite in ste nagnjeni k izdelavi lastne gorčice Dijon , boste resnično našli rezultate zelo verodostojno.
Kljub temu so limonin sok ali kislina dober nadomestek. Recept vključuje tudi belo vino, in če je avtentičnost vaša stvar, uporabite belo vino iz regije Burgundy, kot so Chablis ali Bourgogne Blanc (ki so narejeni iz grozdja Chardonnay).
Nekoliko izdelkov, imenovano Dijonovo gorčico, je bilo treba izdelati v okolici mesta Dijon - tako imenovane "zaščitene označbe porekla", kot v Champagne ali Parmigiano-Reggiano.
Gorčica, proizvedena drugje, je morala imenovati "gorčica v Dijonu" ali preprosto "dijonsko gorčico" z malenkostno oznako "D".
Danes je termina "Dijon gorčica" postala generična, tako da se lahko katerakoli gorčica z osnovnim receptom Dijon imenuje Dijonova gorčica.
Dišavna gorčica je precej preprosta - to je večinoma vprašanje mletja semena gorčice in pireja skupaj z belim vinom, kisom in soljo. Vendar je pomembno, preden jih uporabite, da namakate seme gorčice, hrano pa morate hladiti 24 ur pred vročitvijo.
Tukaj je osnovni Dijonski gorčični recept .