Definicija kuhanja se nanaša na majhne uniformne kosove na kosu mesa
Kulinarično gledano, pomeni, da se na površini kosov rezov razrežejo. Najpogostejše uporabe točkovanja so majhni enotni kosi surovega mesa in globljih poševnic, ki krasijo vrh kruha, medtem ko pustijo pare pobegniti.
Za meso naj bi rezilo nožev prodrlo le približno 1/8 do 1/4 palca globoko. Na splošno morajo biti ocene točk razmaknjene približno 1 cm narazen. Od tam lahko dodate vzorec navzkrižnega očesa, vstavite sesekljane aromate, kot so česen ali ingver, ali pa v majhne žepe pritisnite suho začimbe.
Bojanje mesa, preden ga kuhate, povzroči večjo površino, izpostavljeno vročini, kar vodi k bolj enakomernemu kuhanju in spodbujanju Maillardove reakcije, ki vodi do privlačne skorje. Z ostrejšimi kosi zrezka, kot je bok, ocenjuje meso, ki odvaja dolga vlakna, zaradi katerih je težje žvečiti.
Fattier kosi mesa, kot je raca, imajo koristi od točkovanja, kar omogoča odvečno maščobo. Točkanje olajša meso, da absorbira marinade. S celimi ribami, globoki rezultati do kosti omogočajo hitro segrevanje toplote do središčnega mesa, kar zmanjša verjetnost prekomerne zunanje in podkrepljene notranjosti. Brizganje ribjih filetov na koži jim preprečuje curling; nekaj minut v zamrzovalniku olajša nadzor globine vaših kosov za mehkejše ribe, kot je edini. Spiralni pršut, ki se včasih trži kot šunka za počitek ali mestni šunka, prikazuje bolj ekstremni primer točkovanja, ki meso preseže v kost zaradi lažjega serviranja.
Uporabite oster nož, ko dosežete meso za čisto rezanje; dolgočasni noži, poleg tega, da so nevarni, pustite robovane robove. Začnite z diagonalnim vzorcem, nato pa meso zavrtite za 90 stopinj, da dodate križec.