Beseda daube (izgovarjano "dobe") se tradicionalno nanaša na kuhanje tehnike za zatiranje mesa , kot so govedina ali jagnjetina ali celo puranjega ali fazana.
Klasična gobica govejega mesa je imela en sam velik kos mesa, kot je zgornji grmiček (ki izvira iz govejega okroglega primarnega reza ), ki bi se lardiral s trakovi solne svinjine in nato mariniran v vinu in žganci pred brazdami v lastnem marinadi skupaj s korenjem, čebulo, česnom, lovorjevimi listi, peteršiljem in timijam.
Različne spremembe bi določale belo vino ali rdeče kot tekočina za pripravo ali kuhanje.
Danes je veliko bolj pogosto, da pripravimo tango z govejim čajem.
Kar razlikuje tradicionalno krpico iz obara, je, da bi se kozarec skuhal v posodi, ki se imenuje podstavek, ki je oblikovana tako, da preprečuje izhlapevanje kuhalne tekočine. Kuharji bi šli celo tako daleč, da bi pokrov lonca zaprli z pasto iz moke in vode. Daube je bil vročen tudi v dabirju.
Obstaja veliko variacij na osnovnem receptu za dube, ki temelji predvsem na francoski regiji, iz katere izvirajo.
Da bi naredili gobico govejega mesa a la béarnaise, bi se dno dubaro obložilo s trakovi šunke. In namesto enega samega mesa, se meso razreže na 2-palčne kocke, ki so bile posamično ušesne z majhnimi trakovi svinjske maščobe.
Dube iz govejega mesa a la provençale so pokazale gobe, olive in pomarančno lupino.
S pomočjo nizozemske pečice je mogoče podvajati učinek daubièerja, tako da postavite košček pergamentnega papirja na vrhu mesa, medtem ko ga zapira, da se ohrani kondenzacija. Ali pa uporabite večji kos pergamenta čez celoten rob lonca, da se doseže tesnejši pečat pokrova.