Temna čokolada Nougat je mehka, puhasto nugat s čvrstim okusom čokolade. To naredi neverjetno sladkarije bar polnjenje in jih je mogoče uživati navaden, ali z dodatkom vaših najljubših oreščenih oreškov ali sesekljanega suhega sadja. Kot pri mnogih bonbonih, ki temeljijo na jajčnem belju, nougat v vlažnosti ne deluje dobro, zato poskusite izbrati nizek vlažnost, da naredite to sladkarije.
Ker je ta nugat čudovito mehka pri sobni temperaturi, ni idealna za nego brez čokolade. Navodila za izbirno potapljanje s čokolado najdete na spodnjem delu recepta.
Kaj boste potrebovali
- 8 oz. temna čokolada, drobno sesekljana
- 3 velika jajca, sobna temperatura
- 1/4 žličke. sol
- 2-3 / 4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1-1 / 3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 tsp. izvleček vanilije
- 1 1/2 skodelice opečene matice po vaši izbiri (neobvezno)
- 2 lbs. čokoladni premaz za potapljanje (neobvezno)
Kako narediti
1. Pripravite 9x9-palčni ponev z oblogo s folijo in brizganjem folije z neprepustnim kuhalnim pršilom . Za tanjšo nugat se lahko uporabi posodo s 9 x 13.
2. Čokolado prelijte v mikrovalovni pečici, premešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje. Ko se raztopi, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. V jašek velike mešalne postelje postavite jajčne beljake in sol, ki so temeljito očiščeni in posušeni.
Morebitne sledi masti na posodi ali mazanju bodo preprečile, da bi jajčne belice pravilno pretepele.
4. Kombiniramo koruzni sirup, sladkor in vodo v veliki ponvi na srednji vročini. Premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z mokro slaščico s čopičem potegnite stranske dele za odstranjevanje morebitnih kristalov sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup brez mešanja, dokler mešanica ne doseže 230 stopinj Celzija (110 ° C).
5. Ko sirup doseže 230 F, začnite premikati jajčne belce z velikim mešalcem z uporabo nastavka za vžig. Pobijte dokler beli ne oblikujejo trdih vrhov. V idealnem primeru bi bilo treba to stopnjo doseči, ko sladkorni sirup doseže 240 F (116 C), če pa so belci na trdnih vrhovih, preden je sirup pripravljen, zaustavite mešalnik, tako da belci niso preobremenjeni. Namestite vijak z lopatico.
6. Ko mešanica doseže 240 stopinj F (116 C), potegnite posodo iz gorilnika in previdno nalijete približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelo. Ventil vrnite na vročino, da lahko nadaljuje kuhanje.
7. Obrnite hitrost mešalnika na nizko in počasi in previdno pretočite 3/4 skodelico vročega sirupa v beljakovine.
8. Pustite, da jajca še naprej bijejo pri srednji nizki hitrosti, medtem ko sirup kuhamo. Kuhajte sirup, dokler ne doseže 280 F (138 C).
9. Preostanek sirup prelijemo v veliko mešalno posodo z izlivom - to je veliko lažje in varnejše za nalivanje. Z mešalcem, ki teče, počasi prelijemo v preostali vroči sladkorni sirup. Bodite previdni, da ne boste imeli nobenega na sebi - lahko pustite grdo opekline.
10. Ko se sladkor dobro premeša, izklopite mešalnik. Nalijte se v ekstraktu topljene čokolade in vanilije ter zmešajte z gumijasto lopatico, dokler se ne mešata dobro. Če dodate oreške ali suho sadje, jih dodajte zadnje in premešajte, dokler niso dobro vgrajeni. Bonboni bodo lepljivi in trdi.
11. Stisnite sladkarije v pripravljeno posodo. Pustite, da nastavite nekaj ur pri sobni temperaturi. Ta sladkarija ostane mehka in puhasto pri sobni temperaturi, tako da se pri najčistejših kosih ohladi, dokler ne ostane čvrsta, preden jo odrežete z velikim ostrim kuharskim nožem. Če postane preveč lepljiv, nož sperite z vročo vodo med kosi.
Dip v čokolado
V mikrovalovni pečici prelijmo čokoladno sladko prevleko, ki se premeša po vsakih 30 sekundah. Hladni nugat razrežite na majhne kvadrate ali palice. Obrnite delovno površino z voskom papirja ali pergamentnega papirja. Uporabite kovinsko lopatico, da na dnu vsake vrstice širite tanek sloj prevleke, nato pa nastavite bar, obloga navzdol, na delovno površino. Ta spodnja plast čokolade bo nugatu dala nekaj stabilnosti, ko jo potapljate. Ko nastavite, potegnite trak v premaz in uporabite orodja za potapljanje, da jo potegnete ven. Pustite, da se preveč kaplja nazaj v posodo, povlecite dno palice na ustnico sklede, nato pa vrvico postavite nazaj na vosek papirja, da se popolnoma nastavi. Ko je nastavljeno, lahko palice shranjujete in služijo pri sobni temperaturi.
Kliknite tukaj za ogled vseh receptov Nougat Candy!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1939 |
| Skupna maščoba | 101 g |
| Nasičena maščoba | 48 g |
| Nenasičena maščoba | 30 g |
| Holesterol | 9 mg |
| Natrij | 205 mg |
| Ogljikovi hidrati | 246 g |
| Prehranske vlaknine | 21 g |
| Beljakovine | 25 g |