To je ena izmed najbolj klasičnih jedi v tradicionalni španski kuhinji, čeprav je bila prvotno pripravljena s koko ( gallina ) namesto s piščancem. Danes je najbolje, če jih pripravimo s svežim pollo de corral (piščanec z ekološko pridelano koruzo). Medtem ko ni potrebno marinirati v vinu čez noč, bo okrepil okus in je priporočljivo, če načrtujete vnaprej. Žafran ji daje zlato barvo, čeprav potrebujete samo ščepec. Bogata in kremna vinska omaka je zgostena z mletimi mandlji in kuhani rumenjaki. Na koncu recepta si oglejte dve možni različici in preizkusite, dokler ne najdete, kaj vam je ljubše.
Tukaj si oglejte recept za piščanca v katalonski obliki .
Kaj boste potrebovali
- 1 velika piščanca (3 + lbs, po možnosti koruzna krma)
- Sol po okusu
- 4-6 žlici
- ekstra deviško oljčno olje za suté
- 2 srednje čebule
- 8 unč (125 mililitrov)
- belo vino
- 1 1/2 skodelice (375 mililitrov)
- piščanec
- 1 velika
- lovorjev list
- 2 sprigs of
- timijan ali 1 žlička sušenega timijana
- 4 srednje klinčki
- česen
- 12 zemeljskih mandljev
- 3-4
- žafrana niti
- 1/8 čajne žličke (ščepec) zemlje
- cimet
- 2
- trde kuhane jajčne rumenjake
Kako narediti
Ta piščanec v receptu Pepita omako naredi 4-5 obrokov kot glavni tečaj.
- Piščanec na 10 kosov in sol. Ogrejemo nekaj žlic oljčnega olja v veliki težki dani ponvi ali jedi za pečenje in piščanca obrnite na vse strani. Ko je na plošči dokončana rezova za rezanje.
- Medtem ko se piščanec obarva, drobno odrežemo čebulo in česen in pustimo v prahi.
- Ko je piščanec rjav, dodajte čebulo na isto posodo s piščančjimi kapami. Sesirajte čebulo, dokler ni prosojna. Če je potrebno, nalijte malo več olja v ponev. Dodajte česen in suté približno eno minuto.
- Piščanca vrnite v ponev in dodajte belo vino, piščanca, lovorjev list in timijan. Pokrijte in simetrirajte na srednji vročini približno 25-30 minut.
- Medtem ko kuhanje piščanca, zavrite dve jajci in pustite, da se ohladi. Ko je dovolj ohlajen, da se dotakne, lupi in odstrani trde kuhane rumenjake.
- Mlite namažite v predelovalniku ali mešalcu. V malto položite talne mandlje, žafranske niti, cimet in rumenjake skupaj z nekaj žlicami zaloge iz posode. Mešanica zmešajte v pasto s pestilom.
- Počasi mešajte mešanico mandljevega jajca v ponev in počakajte še pet minut. To bo malo zgostilo omako.
- Postrezite piščančje in žličko omako na riž ali ocvrt krompir. Španec želi uporabiti rustikalni kruh, da namakate dodatno omako.
Variacije:
- Dodaj korenje - Pri cvrtju cebule, vkljucite dve korjeni, narezani na 1/2-palca kock.
- Marinate Overnight - Po rezanju piščanca se čez noč prenočite v belem vinu, drobno sesekljan česnovo klobučo in 1 čajno žlico sesekljanega peteršilja. Ko je piščanec pripravljen za rjavenje, ga odstranite iz marinade in pustite, da se odteče pred ponjavo v ponvi. Uporabite belo vino iz marinade za omako.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2834 |
| Skupna maščoba | 218 g |
| Nasičena maščoba | 28 g |
| Nenasičena maščoba | 128 g |
| Holesterol | 389 mg |
| Natrij | 605 mg |
| Ogljikovi hidrati | 77 g |
| Prehranske vlaknine | 32 g |
| Beljakovine | 158 g |