Eden od najpomembnejših sestavin v vseh kulinaričnih umetnostih, česen kljub temu zdi, da nasprotuje (ali presega) poskuse, da bi ga opredelili v kateri koli, vendar najbolj dobesednih izrazih. V tem smislu je česen, kot čebula, šalotka in por , član družine lilije.
Njegova intenzivna in edinstvena aroma in aromata postanejo glavna jedi kuhinj po vsem svetu, skoraj nepogrešljiva sestavina v skoraj vseh oblikah azijske, evropske, afriške, latinskoameriške in severnoameriške kuhinje.
Kaj je česen?
Česen raste pod zemljo v obliki žarnice. Njene dolge zelene poganjke proizvajajo cvetne steble, imenovane orehov, ki jih lahko pojedo.
Pokrita z neužitno papinjsko kožo, žarnico ali glavo, sestavljajo posamezni deli, imenovani žlindra. Ti klinčki so sami zaprti v papirni podobi, bledo rumenkasto meso pa je del česna, ki se uporablja pri kuhanju.
Ko je pojeden surovi, ima česen močan okus. Iz tega razloga je običajno, da ga na nek način pripravimo, preden jo odložimo, kar znatno olajša okus. Običajno se uporablja kot aromatična sestavina v receptih in ne kot glavna sestavina, čeprav se praženi česen lahko jedo kot šipek ali začimba.
Kako je kot čebula, njen bratranec
Kot njegov bratranec čebula, česen vsebuje encim na osnovi žvepla, ki je shranjen v drobnih celicah v mesu. Rezanje ali drobljenje česna raztrguje tiste celice, sproščanje okužene kemikalije.
Za razliko od čebule, ki proizvajajo ta encim v obliki, ki omogoča, da postane zrak, se spojina v česnu prenaša samo s neposrednim stikom. Zato vam čebula draži oči, ko jih rezi, česen pa ne. Še vedno pa, če dobite česen sok na prstih, ga je enostavno prenašati v oči in imeli boste enake težave.
Najpomembnejše pa je, da čim več rezine, kilogramov, rasti ali sekanje česna, se sprosti več spojine, ki se imenuje alicin. Če boste z uporabo majhnih luknjic na škatli, ali če ga pražite v živilskem predelovalcu, vaš česen ostane bolj oster, kot če bi ga rezali. To je koristno, če upoštevate, če razmišljate o prihranku časa, tako da bosta česna česna v kuhinji.
Zato, če iz neznanega razloga želite česen brez noža, s pritiskom na nageljne z viličastimi vilicami dosežete boljše rezultate kot rezalnik ali predelovalec hrane.
Kuhanje s česnom
Verjetno ni konca uporabe in potencialne uporabe česna v kulinaričnih umetnostih. To je mogoče dodati v jedi, ki so zasutirane , pečene, pražene , braised ; dodane juhi, omake, marinade, začimbe, mešanice ; mleto in uporabljeno v klobasah, mesnih kroglicah in drugih pripravkih iz mesnega mesa .
Torej, kaj je česen? Ali je trava ? Začimba ? Resnica je, da tudi ni. Beseda zelišče označuje nekaj zelenega, bodisi listje ali stebla neke vrste rastline. Beseda spice označuje vse druge elemente, vključno z koreninami, lubjem, semeni in tako naprej, vendar posebej v suhi obliki. Česen res ne ustreza nobeni od teh kategorij.
Torej je najbolj verjetno, da bi česen klicala zelenjavo, čeprav je komaj kaj pojedla sam. V tem smislu je česen najbolj podoben čebuli in šalotku, čeprav česen na koncu spada v kategorijo vse svoje.