Določitev dveh skupnih pogojev peke
Testo in testo se včasih nepravilno uporabljajo za mešanico moke in tekočine. Obstaja razlika med dvema in vsakim pekom mora biti sposoben pravilno opredeliti vsak izraz. Ugotovil bo, koliko tekočine je v vašem pecilni mešanici, pa tudi način mešanja in oblikovanja pečenega blaga.
Ali je testo ali testo?
V pogojih kuhanja ima beseda batter dve opredelitvi:
- Mešanica moke, jajc in mleka ali vode, ki je dovolj tanka, da jo zlijete ali pade z žlice. To vključuje torto in palačinke ali vafelj, tako kot večina piškotkov.
- Prevleko, pogosto moke in jajc, čeprav včasih s kruhom, ki se uporablja za hrano, ki naj bi bila ocvrta. Na primer, globoko ocvrte ribe so pogosto obrabljene.
Beseda testa ima drug pomen:
- Mešanica večinoma moke ali "moke" in tekočine (pogosto mleka in / ali vode), ki je dovolj trden, da se gnetijo ali zvijejo. To zajema veliko pečenih kruhov in zvitkov ter nekaj valjanih piškotov.
S tema dvema opredelitvama lahko jasno vidimo, da je razlika med testo in testo, da je testo tanjše, medtem ko je testo precej debelo. To igra v tehnike, ki se uporabljajo za mešanje vsake vrste peke mešanice.
Mešanje testa in testa
Naučili smo se, da je testo tanek in ga je zlahka zliti ali zmešati na pekač ali ponev. Skladnost testa je, zakaj lahko - večino časa - premagate z električnim mešalnikom. To omogoča hitro delo postopka, saj je tekoče do trdno razmerje uravnoteženo, da ustvari lažjo mešanico, ki jo lahko upravlja skoraj vsak mešalnik.
Edina izjema pri mešanju šopov s pomočjo mešalnika je, ko dodate trdne sestavine, kot so čokoladni žetoni. Vsak pekar, ki je poskušal "premagati" čipe, ve, da je to pogosto preveč za povprečnega mešalca. Če poskusite to storiti, boste sprožili motor mešalnika. Če je v vašem receptu za kruh rečeno "mešanje" katerekoli sestavine, obstaja dober razlog in morate upoštevati nasvet.
Po drugi strani pa je testo oblikovano tako, da je debelo in nima blizu količine tekočine, ki jo najdemo v povprečnem testu. Pri izdelavi krušnih testo je najbolje, da ne uporabite električnega mešalnika, razen če je komercialni razred ali ima motor, ki lahko roča debelo testo (preverite navodila za uporabo).
To je glavni razlog, zakaj krušno testo pogosto pomešamo z leseno žlico. Ko se doda dovolj moke in testo postane preveč trdno, se gnetenje zaključi z mešanjem.
Oblikovanje testa in testa
Zadnja razlika med testo in testo je, kako se oblikuje končna pečena dobrina. Zaradi večje vsebnosti tekočine se pogosto ročno ne more oblikovati testo.
Cake in mofin batters so veliko tanjši in se zanašajo na obliko pekač za ustvarjanje oblike.
Drop piškotki so med testo in testo. So debelejše od pečenja kolačev in se bodo med procesom pečenja razširile in strgale. V resnici ni nobene oblike ali oblike, ki ni žogica (čeprav se pogosto imenuje testo).
V nasprotju s tem je testo pogosto oblikovano ročno, ker je zelo trdo. To daje peku večjo svobodo izbire oblike njihovega kruha.
- Za izdelavo tradicionalnih krušnih hlebcev lahko uporabite lončevje .
- Hlebec lahko "prosto oblikujete" hlebec v krog ali omogočite pravokotno hlebec, da se prosto pese na pekač. To daje kruhu bolj obrtniški pekaški videz.
- Lahko tudi pleten kruh testo ali ga razrežite v štruce.
Vloženo piškotovo testo in piškoti se pogosto razrezajo v oblike. Mnoge sladke krušne zvitke oblikujemo ročno, vendar pa s stranicami ponev za zadrževanje.