Tukaj je domači paradižnik ketchup recept, ki uporablja pražen paradižnik za dodatno globino okusa, kot tudi tri vrste kis.
Ta recept za ketchup zahteva 6 kilogramov svežega zrelega paradižnika. Za ta ketchup recept lahko uporabite tudi kombinacijo svežih in konzerviranih paradižnikov. (Glej opombo spodaj)
Kaj boste potrebovali
- 6 lb paradižnika (okoli 12 velikih paradižnikov, vendar glej opombo)
- ½ skodelice sladkor (rjava)
- ¾ skodelice čebule (drobno sesekljane)
- 2 stroka česna (drobno sesekljan)
- ½ skodelice rdečega vina kis
- ½ skodelice kruha
- ½ skodelice balzamičnega kisa
- 1 žlica cayenne paprike (ali po okusu)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 450 ° F.
- Popolnite paradižnik, olje nad njimi opečite in jih 20 minut pražite na pekač (ali dva) ali dokler niso mehki in nagubani, a ne žgani.
- Paradižnik pustite, da se ohladi nekaj minut in jih nato prenese v mešalnik ali predelovalec hrane in pire, dokler niso gladki. Verjetno boste morali delati v majhnih serijah.
Nasvet: Pri obdelavi vročih predmetov v mešalniku pazite, ker lahko vroča para včasih piha pokrov mešalnika. Začnite počasno hitrost s pokrovom, da se izognete pari, zataknite pokrov in povečajte hitrost mešanja.
- V loncu z močnim dnom čez srednjo vročino segrevajte sladkor, pri čemer se držite premikanja z leseno žlico za približno minuto.
- Dodajte čebulo in česen, pražene pražene paradižnike (in konzervirane zdrobljene paradižnike, če jih uporabljate). Zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte 10 minut.
- Dodajte tri vrste kisa in nadaljujte kuhati še 20 minut ali dokler ne zmanjšate za dve tretjini. Do zdaj mora biti ketchup dobro odebeljen. Odstranite od toplote in sezone po okusu s kajaenskim poprom.
- Napolnite ketchup skozi mrežasto cedilo, obloženo s sižarico in v plastično posodo.
- Hlajenje: Napolnite poln pretežno polovico z mešanico polovice ledu, pol vodo in potopite posodo v ledeno kopel, da se ohladi. Ideja je, da se nivo ledene vode približa zunanji strani posode, vendar ne pustite vode v ketchupu.
- Ketchup večkrat ali trajno premešajte, dokler se na termometru, ki se trenutno prebere, doseže temperatura 70 ° F. Nato posodo odstranite iz ledene kopeli, pokrijte in prenesite v hladilnik, kjer ga bo držal približno 10 dni.
Opomba: v recepturi za ketchup lahko zamenjate konzervirane zdrobljene paradižnike za nekatere sveže paradižnike, vendar je najbolje, da uporabite vsaj nekaj kilogramov svežih paradižnikov; postopek praženja prinaša okus.
Če želite nadomestiti v pločevinkah, upoštevajte, da je en paradižnik 28 kosov približno enako štirih velikih zrelega paradižnika .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 19 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 3 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |