Pri kuhanju se uporablja ledena kopel za hitro hlajenje ali ohlajanje hrane. Posebej se uporablja za zelenjavo kuhana v vodi ( blanching ), jajca, kuhana v njihovi lupini ali kastri . Ko je hrana (npr. Zelenjava) postavljena neposredno v ledeno vodo, jo imenujemo šokantno .
Včasih boste želeli hitro shranjevati vročo hrano, kot so juhe ali zaloge , preden jih shranite. Hitro zniževanje temperature preprečuje, da bi hrana predolgo obstajala v nevarnem območju, kjer bi se bakterije lahko množile.
Kako narediti ledeno kopel
Za pripravo ledene kopeli napolnite veliko skledo z ledom in hladno vodo, takoj, preden jo potrebujete. Ne želite, da to storite predolgo vnaprej, tako da led nima možnosti, da se preveč prelije.
Kovinska posoda se bo ohladila hitreje kot steklo ali plastika, zato, če imate izbiro, izberite kovino.
Lahko uporabite ledene kocke ali zdrobljen led. Količina vode, ki jo uporabljate, bi morala biti dovolj, da se ledene kocke ali kosmiči ne držijo skupaj v masi, in se bo gibal okoli posode, ki ga boste postavili v kopel.
Če ga uporabljate za hlajenje omake ali krem, ki je v ponvi ali posodi za mešanje , poskrbite, da je skodelica za ledeno kopel dovolj velika, da se plovilo gnezdi, brez da se ledene kocke zataknejo med obema plovila. Prav tako ga ne napolnite toliko z ledeno vodo, da se bo voda prelila, ko bo posodo, ki vsebuje hrano, v ledeno kopel.
Želite zagotoviti, da imate dovolj prostora za ledeno vodo, ki teče okoli posode in jo ohladi s stranic in dna.
Ko se led zliva, se lahko ledena voda spusti, zato bi morali biti pripravljeni, da dodate še več ledu in vodi, da jo ohranite na želeni ravni.
Nasveti za ledene kopeli za šokantno zelenjavo za majhne kose hrane
- Če ste v ledeni kopeli šokantno kuhano zelenjavo ali druge majhne koščke hrane, uporabite žlebico ali pajek za prenos hrane iz vrele vode v ledeno kopel in jo odstranite iz ledene kopeli, ko je dovolj ohladi.
- Če šokirate majhne koščke hrane, kot so zelenjava, lahko v ledeno kopel gnezdite cedilo, tako da lahko enostavno odstranite hrano iz ledene kopeli, ne da bi morali izbrati koščke ledu iz hrane.
Ali naj uporabljate soljo v ličarskem kopališču?
Dodajanje nekaj žlic soli na ledeno kopel bo povzročila padec temperature ledene vode in led, ki bo trajal dlje. Dodajte sol samo, če uporabljate ledeno kopel, da ohladite hrano, ki je v posodi ali skledi, kot je omaka, namesto hrane, ki bo v neposrednem stiku z vodo.