Piškotkov je umetnost in znanost. Ti najboljši deset nasvetov za izdelavo najboljših piškotkov vam bo bolje pekel!
Tradicionalno so piškotki precej preprosti, ker so do sredine 20. stoletja ohranili beli sladkor in belo moko "samo za podjetje". Sladkorni piškoti , mehiški čajni piškoti in piškotki Roll Out uporabljajo v glavnem enako testo, nekoliko drugačne deleže sestavin. Ker so ti piškotki tako preprosti z majhno maržo za napake, morate natančno upoštevati navodila in upoštevati te nasvete, s katerimi boste zagotovili, da so piškotki najboljši.
Preberite članek, izberite lep izbor iz zbirke Moj recept za piškotke in začnite peko!
Top deset nasvetov za izdelavo najboljših piškotkov
- Merite moko pravilno!
To je najpomembnejši nasvet za vsakega pekla. Če dodate preveč moke, bo vaše pečeno blago težko in suho. Prepričajte se, da ne pretiravate testa; premešajte, dokler mokra ne izgine. Gledal sem vsakdanje italijanščino na živilskem omrežju, predstavo, ki jo imam rad, in eden od gostov Giada je piškote iz piškotkov presenečenje Chocolate Mint presenetil na izmenjavo piškotkov. Po videzu piškotka sem lahko povedal, ko je prekinil, da je bilo uporabljeno preveč moke; suho in trdo. - Zmanjšajte moko za približno 3 žlice do 1/4 pokala
Želim zmanjšati količino moke v večini receptov za piškote z nekaj žlicami, do 1/4 skodelice, da naredim najnežnejše piškotke, ki se tudi po nekaj dneh ne izsušijo. Da bi lahko rešili testo, si oglejte naslednji nasvet: - Chill testo pred pečenjem
Hlajenje testa pomaga mehkejšim testom ohraniti svojo obliko in olajšati delo testa. Ugotovim, da hlajenje testa izboljša okus in omogoča, da se testo malo sprostite.
- Uporabite Silicone Rolling Pin
S tem novim valjčkom ne boste morali uporabljati čim večje količine moke, ko boste iztisnili testo, piškoti pa bodo bolj pazljivi. Prav tako lahko kupite Marble Rolling Pin in ga ohladite, da je testo hladno, medtem ko delate z njim. Ali pa uporabite pokrov z valjčko in krpo. S temi tkaninami vam ne bo treba uporabljati toliko moke. Utrljajte moko v pokrov z valjčnim zatičem (imenovano tudi stročnica) in tkanino, ki je nameščena na delovno površino, testo pa se ne bo držalo. Z uporabo kombinacije praškastega sladkorja in moke v prah delovna površina bo pripomogla k temu, da bi piškotki postali bolj raznoliki. Prav tako razmišljajte o nakupu Rolling Pin Rings, ki jih zavijete okoli pin, tako da je vaše testo enakomerna debelina in vsi piškoti pecijo istočasno.
- Uporabite termometer s pečico
Prepričajte se, da je pečica točna s termometrom, nato pecivo pecite pri nekoliko nižji temp. Navodila za pečico ali pečico vam bodo povedali, kako nastavite toploto, če je potrebno. Imam digitalno pečico, tako da ko receptor zahteva 350 stopinj F pečice, sem nastavil temperaturo do 345 stopinj F. To majhno znižanje temperature zagotavlja, da piškotki ne bodo prešli in prelili, še posebej na dnu. Z vsako serijo piškotkov se čas pečenja zmanjša zaradi povečane vlažnosti v peči iz piškotkov. - Mehčajte maslo pravilno
V mikrovalovni pečici je težko zmehčati maslo; prepogosto del masla se topi, kar bo spremenilo strukturo piškotkov. Maslo in sladkor sestavljajo osnovno strukturo piškotkov; sladkor odreza majhne zračne žepe v maslo, ki jih stabilizira z moko in napolni s C02 iz praška za peko. Mehčajte maslo tako, da pustite, da stoji pri sobni temperaturi nekaj ur. Prav tako lahko maslo rešite v skledo, nato pa se v nekaj minutah zmehča. - Zamrzni testo
Priprava in zamrzovanje testa pred časom ne samo, da je čudovit čas varčevanja, ampak izboljša teksturo piškotkov. Piškoti Icebox so oblikovani v les, oviti, ohlajeni ali zamrznjeni, dokler ni čas za pečenje. Lahko oblikujete testno piškotino v krogle in zamrzujte; pečemo iz zamrznjenega stanja, dodamo nekaj minut do časa pečenja. Ta tehnika vam omogoča, da naredite vse testo en dan, potem pa še en dan za zabaven del: peko in dekoriranje!
- Uporabite sveže sestavine
Poskrbite, da so vse vaše sestavine sveže. Kupite novo pecilni prašek in pecilni soda, vanilije in začimbe, moko in sladkor. Večina nas med letom pogosto ne peki, zato je dobro, da so vaše sestavine starejše od enega leta. V te piškotke vložite veliko truda in srca: začnite z najboljšimi sestavinami! - Čas peke
Časovnik sem nastavil za 2-3 minute manj kot je čas kuhanja v receptu. Piškotke vzamem iz pečice, tako kot začenjajo gledati , ker bo preostala vročina iz piškotka še naprej pekla piškotke. Prav tako so rahlo neraziskani piškotki bolj nežni in vlažni. - Izolirane piškotke in piškoti za piškote
Obožujem izolirane plošče, ki jih je moja sestra dala za božič. Eden od največjih težav z občutljivim testom je, da lahko postanejo preveč rjave na dnu. Izolirani listi preprečujejo, da se vaši piškotki popolnoma izčrpajo. Uporaba piškotkov pomeni, da bodo vsi piškotki popolnoma enaki.
Zdaj, ko ste strokovnjak za piškotke, uživajte v času, ki ga preživite v kuhinji z družino in prijatelji, pečenjem čudovitih piškotkov.