Chateaubriand prihaja iz središča gobice in tu lahko preberete več o tem slastnem kosu mesa. Obstaja veliko napačno prepričanje, da je Chateaubriand rez iz govejega mesa, vendar ni, to je ime recepta.
Pri naročanju v francoski restavraciji je Chateaubriand ponavadi na mizi dveh in prihaja s klasično vino omako.
Ta recept je tradicionalna različica priljubljene restavracije in prihaja zelo preprosto, pražena do popolnosti in nato narezana na diagonalo.
Poskrbite za hiter šalotko in vinsko omako, ki spremlja meso in služi s šotanskim krompirjem za pristnost. Če želite zvoniti spremembe, namesto tega lahko služi tartuf Fries .
Chateaubriand je odlična pečenka za francosko mizo.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt
- goveji žliček (srednji kos)
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu
- 1 šalotka (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice rdečega vina (suho)
- 1/2 skodelice demi-glace
- 1 žlica masla (mehčanje)
- 1 žlica svežega taragona ali 2 žlici suhega
Kako narediti
- Pečico segrejte na 375 F.
- Maslite maslo in oljčno olje skupaj v velikem ponevu, postavljenem na srednji visoki vročini, dokler mešanica ne postane malo oblačno in mehurček. Po okusu kuhajte goveje soljo in poprom.
- Meso postavite v ponev in ga ne premikajte najmanj 3 minute. Z uporabo klešč , previdno obrnite žlico na njeno stran in jo pustite 3 minute. Ponovite enak postopek porjavenja na vseh izpostavljenih površinah mesa.
- Postavite žlico na stojalo v pečici v pečici. Pražite goveje meso 15 minut za srednje redke, 20 minut za srednje in 23 minut za srednje dobro. Prenesite restavracijo na ogreto posodo, jo rahlo pomaknite z enim slojem folije in pustite, da se počiva 15 minut, nedotaknjeno.
- Medtem ko potegavka počiva, naredite vinsko omako. Sovražite šalotko v preostalih sokovih v ponevu, dokler ne zmehčate in prosojite. Vino vlijemo v skledo in prinesemo omako na vrenje, strgamo vse porjavljene koščke na dnu posode.
- Nadaljevati kuhanje omake, dokler se ne zniža za polovico. Dodajte demi-glace v omako in nadaljujte z vrenjem mešanice, dokler ne postane rahlo zgoščena. Odstranite omako iz vročine in premešajte v taragonu in mehčajte maslo.
- Seriramo, narežemo na diagonalo, z vinsko omako in chateau krompirjem ali tartufi.
Dodatne informacije o kuhanju Chateaubriand:
Če nimate demi-glace, čeprav to ne bo tako dobro kot eno, lahko za polovico zmanjšate konzervo najvišjega kakovostnega govejega mesa in uporabite, kot je opisano zgoraj.
Počitek v Chateaubriandu je bistvenega pomena pri ustvarjanju popolne rezine. S kuhanjem s časom za počitek meso se sproščajo sokovi (potrebni za omako), vlakna v mesu pa se sprostijo, kar pomeni, da je morebitno jedo izredno nežno.
Če ste se kdaj spraševali, ali je Chateaubriand goveje meso ali recept, preverite, kateri je tukaj pravilen.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 166 mg |
| Natrij | 200 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 45 g |