Obstaja toliko receptov za tradicionalno rusko ribjo juho, znano kot ali uha , saj so v Rusiji kuharji. Elegantno jo lahko naredimo z jasnim staležem rib in služi s strani mini ribiča, znanega kot pelmeni ali mini ribje pite ( kulebiak ). Ali pa je lahko zelo rustikalna in aromatična, kot sem storil tukaj. To je moja prilagoditev z olupljeno ščuklo, lahko pa se uporablja tudi belo-meso ali celo losos. Tradicionalno je narejen z ribjimi glavami in kostmi ter različnimi vrstami filetov. Ta juha je dovolj srčna, da jo lahko jedo kot glavno jed.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilovratne trske (ali ščuka, ostriž ali lososa, narežemo na 2-palčni kosi)
- 1/2 funtne glave rib (in / ali kosti)
- 8 skodelic vode
- 2 srednja čebula (rezina)
- 1 kos zelena (sesekljan)
- 2 velika korenja (olupljeni in narezani)
- Črn poper po okusu
- 1 lovorjev list
- 2 sprigi peteršilj
- 1 žlica soli (ali po okusu)
- Okras: sveži koper ali sesekljani drobnjak ali zelena čebula
Kako narediti
- V srednji veliki ponvi postavite ribje kosti in vodo in jih zavrite. Izrežite peno, ki se dvigne na površino. Dodajte čebulo, zeleno, korenje, poperke, peteršilj in sol in ponovno zavrite. Zmanjšajte toploto in simulirajte 45 minut. Odstranite kosti in sev, če želite, pritisk na zelenjavo, da izvlečete vse sokove. V zelenico pustim.
- Dodajte ribe in kuhajte še 15 minut ali dokler ne kuhate ribe. Posodite v ogrevanih skodelah s svežim koprom ali sesekljanim drobnjakom ali zeleno čebulo, po želji. Tradicionalno, ribja juha se postrežejo z mini kepicami ali mini ribami.