Ta tradicionalna receptura ruske juhe je narejena s teletino ali jagnjetnimi ledvicami (čeprav nekateri uporabljajo svinjske ali goveje ledvice) in imajo koristi od lističev kislih listov skupaj s kumaricami in njihovimi sokovi. Ta žvečilna tekočina je znana kot rassol, iz katere juha dobi imena. Rassolnik ali rassoljnik , kot je znano, se razlikuje od družine do družine in regije do regije. Nekateri vključujejo ječmen in krompir in je tako debel, lahko žlica vstane v njej. Drugi so narejeni z najboljšimi kosi mesa namesto drobovine, drugi pa dodajo kupljene steklenice rassola proti koncu kuhanja, ne da bi se zanašali samo na kisle pijače in kislino za zelo želeni kisel okus. Pogosto je prepričanje, da je rassolnik zdravilo za mačka, ker rassol vsebuje vitamine, ki telesu pomagajo zadrževati vodo in preprečiti dehidracijo, ki jo povzroca prekomerno vdiranje, kar povzroci mucenje.
Kaj boste potrebovali
- 6 žlici masla
- 1 drobno čebulo
- 1 majhni poraščeni kocke
- 2 unčo
- celeriak ali koren zelene
- 1 velika korenčka, olupljena in narezana
- 4 srednji krompir, olupljen in narezan
- 4 srednje kockaste kumare za kurjenje
- 3 žlice krompirjevega soka
- 5 črnih poprovih peric
- 2 Allspice jagode
- 1 lovorjev list
- 2 kilograma svežih lističev, odstranjenih in izsesanih
- 2 kvoti svežega ali konzerviranega govejega mesa
- 1 płtnico teletine ali jagnjetine, dobro obrezane in razrezane na kose velikosti
- 1 velika jajčni rumenjak
- Kisla za okras (neobvezno)
- Sveži koper za okras (neobvezno)
Kako narediti
- V velikem loncu ali nizozemski pečici stopite maslo in dodajte čebulo, por, zeleno, korenje in krompir. Sauté dokler čebula ni prosojna, pogosto mešanje. Dodajte solate in njihove sokove, paprike, allspice, lovorjev list in sesekljano sesekljico, nato pa še 1 do 2 minuti, neprekinjeno mešanje, dokler se kislina ne zruši.
- Dodajte goveje meso in ledvice, jih zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut. Prilagodite začimbe. Odstranite lovorjev list.
- V majhni mešanici, skledo, premaga jajčni rumenjak rahlo z vilicami. Utrkajte jajčni rumenjak z nekaj žlicami vroče juhe, neprestano mešanje. Prenesite kaljeni jajčni rumenjak v vročo juho, neprekinjeno žganje. Popijte malo ali dve, vendar ne dopustite, da bi juha prišla do vrenja. Posodite v ogrevanih skodelicah s kislo smetano in svežim koprom, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 436 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 267 mg |
| Natrij | 494 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 31 g |