Kaj najprej pride v mislih, ko pomislite na mehiško hrano - fižol, riž, vroča paprika? Pravzaprav je verodostojna mehiška hrana v glavnem o omakah. Obstajajo kuhalne omake, namizne omake in ustekleničene omake; redko bo prigrizek ali obrok v Mehiki brez kakšne omake ali vsaj na voljo za to.
Kljub ozkemu pomenu, ki ga ima v Združenih državah, je španska beseda za vsako omako salsa .
Tako je vse, kar koli od ketchup ( salsa cátsup ) ali Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaise ( salsa holandesa ) do azijskega sladkega in kislega ( salsa agridulce ) - vsi se štejejo za salsuse . Ameriški koncept salse, mešanice na osnovi paradižnika, namenjene uporabi z žetoni, je le en droben delec v velikem vesolju.
Mehiški namizni omaki
Namizne omake so tiste, ki se, logično, pogosto dajo na mizo za vsako osebo, da vlije, potresemo ali žlico na njihovo hrano v želeni količini. Ponavadi so začinjeni, vendar se stopnja prepičnosti močno razlikuje, odvisno od vrste paprike, ki se uporablja pri njihovem nastanku, nameravane "ciljne" hrane, regionalnega in osebnega okusa. Ameriška "salsa" je namizna omaka - vendar je samo ena od več sto sort.
Primeri namiznih omakov vključujejo pico de gallo in salsa verde .
V to skupino so vključeni tudi guacamoli in komercialno izdelane ustne omake (pogosto globoko rdeče ali oranžne barve - Valentina, Búfalo in Cholula so nekatere običajne blagovne znamke).
Čeprav ni ravno v obliki omak, se tudi tukaj lahko prilegajo kisle pikantne paprike in podobne začimbe , iz preprostega razloga, ker se uporabljajo na podoben način kot mizne omake.
Kaj jih uporabiti?
Namizne omake obstajajo, da postanejo navadne v izredne razmere, zato jih ne prepustite preprosto s čipom.
Preizkusite jih na ocvrtih ali premešanih jajcih , navadnem mesu, testeninah in sirovih jedeh (od quesadillas do mac in sira do soufla), hamburgerje in vroče pse, pečen ali ocvrt krompir, juhe in obarje, in da, tacos - predvsem tacos.
Katero namizno omako je treba uporabljati?
Na splošno je izbira omako za mizo odvisna od osebnega okusa in možnosti: naredite tistega, ki vam najbolj ustreza, ali tistega, za katerega imate zgodilo, da so sestavine priročne. Če boste imeli goste, je pogosto smiselno pripraviti več kot eno (z različnimi stopnjami pikantnosti) - rdečo in zeleno, na primer, ali kremasto guacamole in začinjeno salso s paradižnikom - da bi gostom izbira.
Obstajajo seveda nekaj jedi, ki se tradicionalno uporabljajo z eno določeno namizno omako. Na primer, Cochinita Pibil je običajno seznanjen s čebulo in habanero omako, in tacos al pastor se zdi, da gredo naravno z omako Chile de Arbol. Bodite pozorni na priporočila za omako v omaki, če so navedeni v določenem mehiškem receptu.
Mehiške kuharske omake
Kuhalne omake so tiste, ki se uporabljajo za izdelavo recepta. Glavne sestavine jedi običajno postavi v omako oseba, ki pripravlja hrano, v nasprotju s tem, da jo oseba, ki jo jedo, posuti z omako.
Kuhalne omake so tudi začinjene, čeprav pogosto ne do stopnje, da so mizne omake; to naredi, ko menite, da na splošno jedo precej več kuhalne omake, kot je marmelada za mizo.
Ena izmed najboljših stvari o mehiških kuhinjskih omakah je njihova vsestranskost. Medtem ko so nekatere kuhalne omake, ki so zelo natančno identificirane s posebnimi jedmi (na primer piščanca ali puranje z omotno omako), je praktično vsaka kuhalna omaka lahko uporabljena na več različnih načinov. Primer: svinjina v zeleni omaki je okusna - kot je piščanec, govedina, chicharrón, klobase ali celo jajca v zeleni omaki.
Omake so pogosto koristne pri prilagajanju tradicionalnih mehiških jedi okusom in potrebam posameznih družinskih okoliščin. Čas, da zmanjšate porabo rdečega mesa? Kuhanje omake skoraj vedno delajo prav tako s piščancem, ribami ali tofu.
Potrebujete, da prihranite denar? Jajce je lahko praznik, če ga kuhamo v okusni omaki. Naučite se pripraviti samo eno mehiško omako za kuhanje in vam bo dodal močan, vsestranski rezin na vaš repertoar.
Podkategorije kuhinjskih omak
- Paradižnik in tomatillo omake so okusne stvaritve, ki imajo eno od teh sestavin kot njihov glavni element. Ponavadi vsebujejo tudi sveže ali suhe čipske paprike, čebulo, sol in / ali česen, včasih pa tudi dodatne sestavine. Primeri: ranchera omaka , veracruz omako .
- Moli so ponavadi sorazmerno debele in zapletene omake, ki vsebujejo vrsto semen, zelišč in začimb. Nekateri dobro znani molovi so mole poblano , Oaxacan črni mol in zeleni mol .
- Mehiški adobosi so običajno rdeče barve, saj se običajno izdelujejo s suhim poprom, kot je ančo čil ali čipotlov čile. Adobo omaka je lahko tekočina, v kateri se meso kuha ali pa se na veliko kosček mesa podrgne gosta pasta, ki ji daje dima pikantnost. (Izraz adobo se uporablja za različne vrste pripravkov v drugih latinskoameriških kuhinjah.)
- Pipianes so relativno debele omake, narejene iz semen squash ali drugih semen, ki so mleto in kuhani z drugimi sestavinami.
- Kremne omake so se pojavile v mehiški kuhinji v 19. in v začetku 20. stoletja, v času, ko je bilo med višjimi razredi vse v Franciji, vključno s francoskim kuhanjem. Kreme in sirne omake se pogosto uporabljajo v Mehiki do danes, v posodah, namenjenih za počitnice in posebne priložnosti. Primer bi bila kremna orehova omaka, ki se je prelila nad klasično Chiles en Nogado.