Včasih je surov-in-kuhan element vrezanega tuna popoln; drugič sem hrepenel v celoti kuhan, mesnat tekstura, ki jo lahko ponudi tuna, in učinek, ki je bolj podoben najvišji kakovosti v pločevinkah tune, vendar je še vedno svež in topel. Za te jedi je oranžna tuna pravilna. In kje je to popolno? Če imate svoje oči pri izdelavi Salade Niçoise .
Nafta ali lova na maslo so eleganten način počasnega kuhanja mesnatih kosov rib in morskih sadežev (mislite, da gre za maslo, ki je v škampu, veste?). Potrebuje pravično odlaganje nafte; omejite celotno količino, tako da izberete posodo, v kateri se fileti za tuno tesno prilegajo, ne da bi se dotikali drugega ali robov posode.
Kaj boste potrebovali
- 4
- Pacifiški tuniji belega tuna *
- Pinch fine morske soli
- 3 skodelice
- ekstra deviško oljčno olje (ali dovolj, da doseže 1/2-palčna globina)
- 4 česna čreda (olupljeni)
- 1/2 čajna žlička črn popercorns
- 1 lovorjev list
- Neobvezno: 2 velika trakova oranžne ali limonine lupine
- Neobvezno: 1 posušena vroča čile
Kako narediti
- Tuna začnite s posipanjem s soljo; med tlakom pripravite olje v tuni (to je dodatna prednost, da se ohladi hladno tune pred tunom, preden jo kuhamo.
- Izberite srednje ponev ali veliko vrčko, ki je dovolj velika, da ribe držite v enem sloju. Dodajte dovolj olja, da pride približno 1/2 palec gor po ponvi.
- Dodajte česen, poperke, lovorjev list, oranžno ali limonovo lupino in čilijo (če uporabljate).
- Olje segrevajte nad srednjo nizko vročino, dokler ne nastanejo mehurčki na straneh posode. Dodajte tune; uporabite lopatico ali kuhinjske klešče, da nežno spustite vsakega fileta v olje, pazite, da ribe ne spustite in ne brišete vročega olja.
- Olje mora pokrivati tune (če ne sledi navodilom v oklepajih). Nastavite toploto, da ohranite tiste nekaj mehurčkov na straneh ponve. Nežno kuhajte, dokler tuna ne kuhamo, od 8 do 10 minut za 1-palčni debel kos tune (če olje ne pokriva vaših filetov, boste morda želeli obrisati ribe na pol poti. ribje kuharje, postavite ohišje za hlajenje čez obrobljen pepel ali plasti papirnatih brisač ali preprosto postavite ploščico iz nekaj slojev papirnatih brisač.
- Uporabite lopatico ali žlico, da tune izvlečete iz olja in na priprave za hlajenje ali brisače izpraznite. Postrezite filete v celoti za diners, da se razrezajo; narežite jih, da služijo; ali, filete filete v nekaj, kar spominja tune v pločevinkah.
* Iščem linijsko ujetega tuna v belem tropu, ker je to dobro upravljano, trajnostno ribištvo in ulovljen beljak, ki je ulovljen tako, da imajo v svojih sistemih zelo nizke ravni živega srebra. Prav tako je cenovno dostopna vrsta tuna.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1622 |
| Skupna maščoba | 166 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 119 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 415 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 27 g |