Pomislite na to kot nekakšen italijanski mol - spominja na to slavno mehiško specialiteto, saj je to slastna mesna jed, ki je v bogati in kompleksni omaki izdelana z nekoliko presenetljivo sestavino: temno čokolado.
Ta tradicionalni toskanski recept sega v renesanso in - saj je v ZDA zelo težko najti divjega prašiča - lahko zamenjate katerokoli vrsto odličnega mesa divjadi (kot je divjačina ali kunec) ali, če to ni, ali svinjsko ramo. Če uporabljate divjega prašiča ali drugega mesa divjadi, ga je treba marinirati 48 ur - z drugimi mesnimi izdelki je tako dolg čas marinacije neobvezen.
To je odlična nedeljska večerja za hladno vreme ali impresivna večerja glavna jed in se lahko postrežejo s kremno polento , pire krompir, široke buttered jajčne rezance ali široke testenine, kot je pappardelle.
Kaj boste potrebovali
- Marinade :
- 2 skodelice rdečega vina
- 1/2 skodelice rdečega vina kis
- 1 srednje rumena čebula, olupljena in prepolovljena
- 1 korenje, grobo sesekljan
- 1 stebla z golobo, grobo sesekljano
- 1 žlica balzamični kis
- 1 lovorjev list
- 1 sprig sveži timij (ali 1 žlička sušen)
- 2 žličke mlete cimeta
- 2 žlici mletega muškatnega oreščka
- 2 žličke poližemo vsepovsod
- Stew :
- 4 žlice olivnega olja
- 1 česen česna, fino mleto
- 1 srednje rumena čebula, olupljena in drobno narezana
- 1 korenček, drobno sesekljan
- 1 stebla iz lubenice, drobno sesekljan
- 2 žličke suhega rdečega čilija paprike (ali po okusu)
- 3 1/2 unce (100 g) pršut, drobno sesekljan
- 2 1/2 kilograma divjega prašiča, govejega mesa, svinjskega ramena ali drugega mesa (glej opombe zgoraj), razrezane v 2-palčne koščke
- 1 lovorjev list
- 1/2 skodelice posušene suhe slive, grobo sesekljane (pomešane v majhni količini tople vode, nato pa dobro izsušene)
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Rožnati lupini 1 oranžne barve
- 1 žlica rozin (plump v majhni količini tople vode, nato pa odcedijo dobro)
- 1 žlica pinjole
- 2 unci grenke sladke čokolade (70% kakao), naribane
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Okras: sveže listov peteršilja, drobno narezan
Kako narediti
Za marinado:
V velikem loncu s težkimi dnom, vse marinirane sestavine zavrite do vrenja, nato odstranite s toplote in pustite, da se popolnoma ohladi. Potopite sirovo meso v marinadi in hladilniku, pokrito 48 ur.
Meso in zelenjavo napolnite iz tekočine (obdržite tekočino iz marinade). Ločite meso iz zelenjave in zavrzite zelenjavo in lovorjev list.
Za prigrizek:
V veliki, težki dani ponvi ali nizozemski peči segrejte česen v oljčnem olju, dokler ne postane rahlo zlato.
Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter pustite, da se zelenjava zmehča in čebulo prozorno, približno 6 do 8 minut. Dodajte lističi za papriko in pustite še 30 sekund. Mešajte v pršutu in pustite približno 1 minuto.
Kosi mesa potegnite s papirnato brisačo, dokler se ne posuši, nato dodajte v lonček in premešajte, dokler se ne porjavi. Nalijte napolnjeno tekočino iz marinade in se potopite v lonček, tako da strgate dno lonca z leseno žlico, da odstranite vse porjavljene bite. Dodajte lovorjev list. suhe slive in sladkor ter se vrnite k vrenju. Pokrijte in pustite, da se ohladi na nizko vročino, dokler meso ni zelo dobro, približno 2 uri.
Kadar je meso nežno, premešajte v oranžni lupini, rozine, pinjole in naribano čokolado. Mešajte, dokler se čokolada ne raztopi in vse sestavine dobro kombinirajo. Okusite in prilagodite začimbe s soljo in poprom, po potrebi.
Postrežemo nad kremasto skledo polenta , posuta s fino nasekljanim svežim peteršiljem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 890 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 170 mg |
| Natrij | 257 mg |
| Ogljikovi hidrati | 65 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 64 g |