Vprašanje: Ali lahko še vedno jedem govedino kot del prehrane z malo maščobami?
Želim si jesti malo maščobe, a rad bi pojedel občasno zrezek ali hamburger. Ali moram prenehati jesti govedino?
Odgovor: Ne, ne nujno. Govedina dobi slabo rep, ker je vir nasičenih maščob in holesterola, ki so povezani s povečanim tveganjem za bolezni srca . Vendar obstajajo načini za vključitev govejega mesa v zdravo prehrano z nizko vsebnostjo maščob.
Pojdite
Obstaja 29 kosov govejega mesa, ki so označeni kot pusti, kar pomeni, da mora vsebovati manj kot 10 gramov maščobe, 4,5 g ali manj nasičenih maščob in manj kot 95 miligramov holesterola na 3 utežine.
Obstaja tudi nekaj kosov, ki se štejejo za ekstra lean, kar pomeni, da morajo vsebovati manj kot 5 gramov skupne maščobe, 2 g ali manj nasičenih maščob in manj kot 95 miligramov holesterola na 3 1/2 za unčo.
Če ga lahko dobite, izberite goveje meso, ki je nižje v nasičenih maščobah in holesterolu, in višje v maščobnih kislinah omega-3 , ki se smatrajo za srce.
Obstajata dva načina, kako ugotoviti, kako je sesekljano goveje meso: razred in rez.
1. Stopnja se nanaša na količino marmorja (trakovi maščobe) v govedini. Tri najpogostejše ocene so glavna, izbira in izbira. Najkakovostnejši kosi imajo največji marmorji. Ti kosi so zelo nežni in jih najdemo večinoma v restavracijah. Vidimo izbiro in najpogosteje izberemo v trgovini z živili. Izbira je najmanj marmorirana, zato je bolj vitka in posledično manjša.
2. Razrez mesa nam daje tudi namige za najmanjšo govedino.
Kot pravilo palca je vse, kar je označeno kot loin ali okrogel, ležno. Sedem najmanjših kosov so: oko okrogle, na vrhu okroglega, okroglega vrha, na vrhu, na spodnjem delu kroga, na vrhu hrbta in na podstavku.
Za mleto govedino, poiščite grmičevje ali talne kroglice in izberite pakete, ki so označeni kot lean ali ekstrahljiv.
Pomisli majhna
Hranite dele do približno 4 unče, ki se po kuhanju skrči do približno 3 unče.
To ne zveni preveč, vendar je govedina zelo bogata in polna pomembnih vitaminov in mineralov, vključno z železom, cinkom, selenom, fosforjem, vitamini B6, B12 in niacinom. Za te hranilne snovi ne potrebujete zrezka za 12 unč. Vsi so tam v 4-unčnem delu.
Obriši vidno maščobo
Tudi najmanjši kosi govejega mesa imajo lahko 1/4 palca maščobe, ki jih je treba odstraniti pred kuhanjem. Seveda, dodaja okus in vlago, vendar prispeva do polovice celotne vsebnosti maščobe v kosu govejega mesa.
Povečajte okus in nežnost
Problem pri izbiri najmanjših kosov govejega mesa je, da so brez razburljivega učinka vsega tega marmorja lahko težki. Ne pozabite izbrati ustrezne metode kuhanja za rezanje govejega mesa. Pogosto pusti kosi imajo koristi od vlažne metode kuhanja , kot so braising, ki pomaga razgraditi strukturo mesa, zaradi česar je vilice ponudbo.
Če želite žar ali pečen košček govejega mesa, jih najprej pomarajte. Kratka marinada bo prinesla okus, a dolga - med 6 in 24 urami - bo pomirjala meso in dodala okus. Ustrezna marinada zahteva kislo sestavino, kot so kis, vino ali citrusov sok, v kombinaciji z malo olja, zelišč in začimb.
Z zrezki izpustite z visoko vsebnostjo maščob, npr. Omake na osnovi masla, sira in smetane. Ne potrebujete več nasičenih maščob. Eksperimentirajte z zelišči in začimbami. Začimba za dišavo je enostavna, z uporabo kombinacije najljubših zelišč in začimb v shrambi, odvisno od želenega okusa. Nekatere pripravljene mešanice vsebujejo veliko soli, tako da s svojimi sredstvi lahko nadzirate mešanico zelišč in si, če želite, izpustite sol. O vodiču o roštilja in žaru je velik izbor rubin. Če želite, naredite to urez v paste, tako da dodate majhno količino tekočine v mešanico začimb. In za klasičen okus, uporabite ročno omako . Ponovno so komercialne omake ponavadi visoke v soli, vendar z nekaj osnovnimi sestavinami, vključno s paradižnikovo omako, kisom, melaso ali rjavim sladkorjem , lahko naredite svoje.
Torej, pojdi naprej in uživajte v goveji čas od časa do časa. Ne pozabite, da se pusti, pustite, da je majhna, in čim manj dodane maščobe.