Mola (izgovarjena v dveh zlogah, moe-leh) je klasična mehiški čilija omaka s poreklom v pred-Hispanic obdobjih.
Obstaja v številnih različicah po vsej državi, ki se razlikujejo po barvi, doslednosti, sestavinah in uporabi glede na geografsko lego, družinsko tradicijo in lokalne prednosti.
Kun se najpogosteje uporablja kot omaka za piščanca, vendar se pogosto uporabljajo tudi svinjina ali puranje. Preostala mola omaka je odlična za izdelavo enchiladas ali uporabo kot začimba za riž, jajca in druga živila.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice svinjske masti
- 1 čebula (olupljena in narezana)
- 8 strok česna
- 3 paradižnik (pražen in olupljen)
- 1/4 skodelice arašidov (nesaljen ali nesladkan arašidovo maslo)
- 1 žlica origana (posušeno, mehiško)
- 1 palico cimeta (razbito na majhne koščke)
- 1/4 čajna žlička janeževega semena
- 3 žganci (celih)
- 1/4 čajna žlička timijana
- 1 stroka (cel)
- 1 čajna žlička kakav v prahu
- 12 guajillo čilov (namočeno v vroči vodi, od kože, narejeno in posejano)
- 1/4 skodelice rozin (namočeno v vodi za mehčanje)
- 1/4 skodelice pripravljene mase (surovi
- testo koruznega tortilja )
- 4 skodelice piščančje juhe
- Okras: opečeno sezamovo seme (neobvezno)
Kako narediti
Opomba: Tradicionalne metode kuhanja zahtevajo mletje vsake sestavine same v molcajete (malta in pest), vendar mešalnik bo opravil delo v redu.
- Mastno mast v veliki ponvi. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ni prosojna. Dati na stran.
- V mešalniku pražite pražen paradižnik z arašidi ali arašidovo maslo. Dodajte origano, cimetom, janežem, papriko, timijanom, karanfili in kakavovim prahom in zmešajte, da naredite gladko pasto.
- Dodajte ohlajeno čebulo in česen v posodo za mešalnik in pire. Dodajte čilije in rozine in jih zlijete v gladko pasto.
- Vsej piščančji juhi, razen 1/4 skodelice, vlijete v veliko posodo za kuhanje.
- V ločeni majhni posodi naredite roux z mešanjem mase s pridržano 1/4 skodelico piščančje brokole. Mešajte roux v bujon in mazanje dokler gladko.
- Dodajte pire sestavine v lonec. Simmer pokrita 1 uro. Odkrijte in nadaljujte kuhanje, dokler se mol ne izgubi po vaših željah.
- Uporabite svoj domači mol kot omako za kuhane koščke piščancev ali puranov ali kuhane koščke svinjine, poškropite opečene sezamove seme nad vsakim delom, saj je vroči po želji. Vsak preostanek krta bo okusen, prelito na riž ali ocvrtih jajcih ali uporabljen kot enchilada omaka.
Tradicionalna Mola
Tradicionalni molovi pogosto vsebujejo 40 ali tako različnih sestavin in traja več dni, da se pripravijo.
Na srečo so pripravljene krtače, pripravljene za ježenje po razredčenju in ogrevanju, v današnjih današnjih trgovinah in zunaj Mehike lahko najti v supermarketih.
Če se počutite nekoliko bolj ambiciozno, preizkusite precej poenostavljeno (čeprav še vedno okusno) recept, ki je narejen iz praske.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 525 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 1,425 mg |
| Ogljikovi hidrati | 74 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 16 g |