Sorte, značilnosti in uporabe kvasa.
Obstaja toliko vrst kvasov na trgu danes in niso vsi ustvarjeni enaki. Uporabite ta hiter vodnik za razlikovanje med različnimi oblikami kvasa in določite, katera je najboljša uporaba v vaših receptih.
Aktivni suhi kvas
Ta kvas je treba raztopiti v topli tekočini, preden se doda receptu in se ne sme nadomestiti s kvasom s hitrim vzponom, ker se ne raztopi tako hitro in se deaktivira pri nižjih temperaturah.
Aktivni suhi kvas ne sme biti izpostavljen tekočinam, ki so vroče od 110 stopinj Celzija. Ta kvas se običajno prodaja v majhnih, 1/4-unčnih kuverah ali 4-unčnih kozarcih.
Bakerjev kvas
Bakerjev kvas je splošni izraz za vse oblike Saccharomyces cerevisiae, ki se uporabljajo za izdelavo krušnih izdelkov. Bakerjev kvas je na voljo v več oblikah, kot so tekoča, sveža (ali pogača), aktivna suha in takojšnja.
Pivovarski kvas
To je vrsta kvasa za pivo. Za pivovarjanje piva se uporablja več rodov kvasa, od katerih vsako daje lasten okus in značilnosti teksture. Deaktivirana oblika pivskega kvasa je na voljo tudi kot prehranski dodatek, saj je dober vir mineralov in vitaminov B. Pazljivo preberite etikete pri nakupu pivskega kvasa kot hranljivega dodatka. Le takšne deaktivirane oblike so varne za porabo v takšnih količinah.
Kruh strojnega kvasa
Ta kvas je enak kot instant kvas. Takojšen kvas je pomemben za uporabo v krušnih strojih, saj pred dodajanjem receptu ne zahteva ponovne hidracije ali raztapljanja v tekočini.
Ker je ta oblika kvasa tako zelo aktivna, potrebuje le en vzpon, zaradi česar je optimalen za uporabo v krušnem stroju. Označevanje trenutnega kvasa kot "kvasovke za kruh" potrošnikom olajša izbiro pravilnega kvasa za uporabo v svojih kruhih. Uporaba aktivnega suhega kvasa namesto trenutka v krušnem stroju lahko privede do slabih rezultatov.
Kruh stroj kvasa se pogosto prodajajo v majhnih, 4-unča kozarci.
Svež kvas
Svež kvas se prodaja v stisnjeni obliki ali v obliki torte. Ta vrsta kvasa je zelo pokvarljiva, jo je treba hraniti v hladilniku in ga je treba uporabiti v nekaj tednih po nakupu. Če želite uporabiti svež kvas, ga morate pred dodajanjem receptu raztopiti v tekočino. Pred vsako uporabo je treba svež kvas pred uporabo preveriti ali preizkusiti na učinkovitost. Za dokaz kvasa se raztopi v topli vodi in dodamo ščepec sladkorja. Če kvas ne začne pene v 5-10 minutah, ni več aktiven in se ga ne sme uporabljati.
Instant kvas
Instant kvas je najbolj aktivna oblika kvasa, ki je na voljo na tržišču. Ta kvas ne zahteva, da se raztopi v tekočino, preden se doda v recept in pogosto zahteva le en vzpon. Ta oblika kvasovk je zelo stabilna in je lahko shranjena v suhem, nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do datuma poteka. Instant kvas se pogosto prodaja v majhnih 1/4-unča ovojnicah ali 4-unča kozarce.
Tekoči kvas
Tekoči kvas je bil najbolj priljubljena oblika, ki se je uporabljala pred izumom stisnjenega ali kvasnega kvasa v začetku 19. stoletja. Tekoči kvas je v osnovi gnojevka živih kvasnih organizmov, moke (ali drugih ogljikovih hidratov) in vode, podobno kot kislo mleko ali kruh starter .
Dokler se redno doda sveži ogljikovi hidrati, bodo organizmi še naprej živeli in ponovili.
Prehranska kvas
To je deaktivirana oblika kvasa, ki se uporablja kot prehranski dodatek. Deaktivacija kvasa je pomembna, ker lahko poraba velikih količin živih organizmov kvasa povzroči širjenje celega telesa. Deaktiviran kvas je dober vir mineralov in vitaminov B. Prehranska kvasovka ima oranžno ali siromasto aromo in se pogosto uporablja kot topping ali začimba za živila.
Hitro Rise Kvas
Ta kvas je enak kot kruh stroj ali instant kvas in se običajno prodajajo v majhnih, 1/4-unča (ali 2 1/4 čajne) ovojnice ali majhne, 4-unča kozarci. Kvas za hitro rasto ne zahteva, da se pred dodajanjem recepta v tekočino neprepreči ali raztopi. Preprosto dodajte suh kvas z suhimi sestavinami in nadaljujte kot ponavadi.
Kvas za hitro rastlino bo ostal v tekočinah do 130 stopinj Fahrenheita.
Kvas izvleček
To je koncentrirani produkt prehrambenega kvasa pogosto v obliki paste. Kvasni ekstrakti so prednostni za svoj okusen , umami okus. Kvasni ekstrakti imajo široko paleto uporabe in so razvili kult po vsem svetu. Priljubljene blagovne znamke ekstrakta kvasa vključujejo Marmite in Vegemite .